Umelá inteligencia v kuchyni aj na rajóne? Príďte zistiť, ako zmeniť hrozbu na konkurenčnú výhodu

Svet gastronómie a hotelierstva sa mení rýchlejšie, než kedykoľvek predtým. Už o necelé dva týždne sa v Bratislave stretnú špičky z brandže, aby si posvietili na témy, ktoré dnes hýbu našimi reštauráciami – od vplyvu umelej inteligencie (AI) až po reálnu silu svetových bedekrov na Slovensku. Ak hľadáte odpovede na to, ako zefektívniť prevádzku a prilákať viac hostí, konferencia HORECA & EXPO 2026 je podujatie, ktoré by vo vašom kalendári nemalo chýbať.

Byť majiteľom či manažérom reštaurácie dnes neznamená len dohliadať na kvalitu surovín a spokojnosť hostí. Je to neustály boj s dátami, cenotvorbou a sledovaním trendov, ktoré nám neraz „prerastajú cez hlavu“. Práve preto prinášajú HN Konferencie v dňoch 24. a 25. marca 2026 do bratislavského hotela DoubleTree by Hilton podujatie, ktoré ide pod povrch bežných fráz.

Gastronómia ako magnet pre turistov

Jednou z kľúčových tém, ktorá nás v Menučka.sk mimoriadne zaujíma, je diskusia s názvom „Gastronómia ako magnet“. Čím ďalej, tým viac sa potvrdzuje, že turisti (aj tí domáci) si nevyberajú cieľ cesty podľa pamiatok, ale podľa toho, kde sa dobre najedia. Panelisti sa pozrú na to, ako kvalitná gastro scéna buduje reputáciu celej krajiny.

S tým súvisí aj pálčivá otázka: Svetové bedekre vs. slovenská realita. Sú prestížne hviezdičky a hodnotenia skutočným cieľom, za ktorým sa oplatí ísť, alebo ide skôr o marketingový „hype“? O svoje skúsenosti sa podelia priamo šéfkuchári a majitelia úspešných podnikov.

AI v praxi: Pomocník, nie strašiak

Možno si hovoríte, že umelá inteligencia patrí do sci-fi filmov a nie do vášho bistra. Odborníci na konferencii vás však vyvedú z omylu. AI dnes dokáže v sekundách vyhodnotiť minulé dáta, no skutočná výhoda spočíva v schopnosti čítať signály budúcnosti.

• Ako nastaviť cenu na zajtra už dnes?
• Ktoré digitálne riešenia vám reálne ušetria čas a personálne náklady?
• Kde nám AI v gastre už dnes reálne pomáha?

Odpovede zaznejú v diskusných paneloch, ktoré sa nebudú držať len teórie, ale ukážu konkrétne príklady z praxe.

Prečo by ste tam mali byť?

Okrem nabitého programu plného prednášok a workshopov (ako napríklad ten o mliečnych a nemliečnych alternatívach) je konferencia ideálnym miestom na networking. Stretnete tu kolegov z branže, dodávateľov s najnovšími vychytávkami v EXPO zóne a získate nadhľad, ktorý sa pri každodennom kolotoči v prevádzke získava len ťažko.

Ako bonus ku každej vstupenke získate aj polročné predplatné magazínu Čarovné Slovensko, čo je príjemný doplnok k hŕbe nových vedomostí.

Nezabudnite: Budúcnosť praje pripraveným. Príďte sa inšpirovať a posunúť sa na vyššiu úroveň!

Kedy: 24. – 25. marec 2026 Kde: DoubleTree by Hilton, Bratislava Viac info a registrácia: konferencie.hnonline.sk

Tešíme sa na vás v hľadisku!

Program 1.dňa konferencie

9:30 – 10:15

„Štatistiky vs. realita“ alebo „V lete ti poviem, aký bol predošlý rok“

• Nina Erneker,   Bratislava Tourist Board
• Vladimíra Ráczová,  Magistrát hlavného mesta  SR
• Martin Hurban, Hotel Sheraton
• Jaroslav Stasinka, Booking.com

10:15 – 10:30

Jediné číslo, které miluju: co udělám s cenou dneska.  Od statistik k řízení: 5 signálů, které rozhodují o profitu hotelu

Obsazenosť destinace není automaticky profit hotelu. Roční statistiky jsou skvělé pro retrospektivu, ale hotel potřebuje signály, které umožní rozhodovat včas – zejména o ceně, restrikcích, dostupnosti a distribučním mixu. Závěrem propojím téma s budoucností: v éře A2A (agent-to-agent) bude minulost „vyřešená“ – AI ji přečte v sekundě. Konkurenční výhoda bude v tom, kdo umí rychleji a lépe pracovat se signály budoucnosti a přetavit je do ceny a profitability.

• Radka Telyčková,  Pomáháme hoteliérům

10:30 – 11:20

Gastronómia ako magnet. Gastronomické bedekre a Slovensko: hype vs. realita. Fine dining v roku 2030

Sú medzinárodné gastronomické bedekre skutočným cieľom alebo skôr marketingovým nástrojom?

Diskusia majiteľov reštaurácií a šéfkuchárov, ktorí otvorene hovoria o nákladoch, návratnosti investícií a o tom, čo zaradenie do prestížnych hodnotení reálne mení – v kuchyni, v biznise aj vo vnímaní krajiny ako gastronomickej destinácie.

• Stanislav Harciník, Mirror Bar Bratislava
• Otto Vašák, reštaurácia Essens
• Nicolas Kissling, reštaurácia Zlatá hus
• Tomáš Ševčík, H otel Lomnica
• Michal Ondriš, Gault&Millau

11:20 – 11:45 Coffee Break

11:45 – 12:10 

Aktuálne trendy v technológiách a investičné nástrahy súčasnosti

• Róbert Gerec,  CORTEC s.r.o.

12:10 – 12:30

Vlastným performance marketingom až o polovicu efektívnejšie ako agregátory

Závislosť od externých platforiem a agregátorov je pohodlná, ale drahá. V prostredí rastúcich nákladov a tlaku na maržu sa čoraz viac prevádzok pýta, ako získať späť kontrolu nad rezerváciami a marketingom. V prednáške ukážeme, ako si prevádzky dokážu postupne vybudovať vlastný marketingový ekosystém, presunúť časť dopytu do priamych kanálov a dostať sa pod udržateľné PNO 10% bez výpadkov rezervácií.

• Roman Helt, ui42

12:30 – 13:30 Obed

13:30 – 14:00 

Trendy v AI a digitalnom marketingu pre HORECA

• Martin Volek, Volis International | Google Certified Trainer

14:00 – 14:30 (tbc)

14:30 – 15:30

Personál bez hraníc → Ľudia, ktorí menia HORECA
Ako zamestnanci z tretích krajín prinášajú stabilitu a nový impulz do hotelov a reštaurácii 

• Katarína Dovinová, Europersonal
• Zuzana Sabolová, Hotel Albrecht, Bratislava
• Anton Považský, Koliba Gréta, Liptovská Sielnica
• Michal Macko, Penzión Mária, Liptovský Mikuláš

15:30 – 16:15

Najdrahšie chyby hotela: To, čo hosť nevidí, ale investor platí roky

Za stenou hotela sa rodia rozhodnutia, ktoré zásadne ovplyvňujú jeho prevádzkové náklady, spokojnosť personálu, hodnotenia hostí aj dlhodobú investičnú návratnosť.
V tejto diskusii odhalíme konkrétne príklady z reálnych projektov – od dispozície a back-of-house logistiky, cez materiálové štandardy a servisovateľnosť až po zásahy, ktoré sa prejavia až po rokoch. Spíkri otvorene rozoberú, ktoré rozhodnutia zvyšujú konkurencieschopnosť hotela a ktoré môžu investorov stáť milióny.

• Elisabeth Abraha
• Libre Group

 Program postupne zverejňujeme…

 17:00 – 0:00

HORECA Networking Evening + Tombola (prvá cena 1.000€ poukaz CK DAKA). Zážitok, ktorý spája ľudí z biznisu

Dôležité neformálne stretnutie spíkrov, partnerov a účastníkov; „najhodnotnejší networking vzniká mimo pódia“

„Miesto, kde sa stretnú tí, ktorí tvoria HORECA budúcnosť Slovenska.“

Program 2. dňa konferencie

10:00 – 10:30

Od katalógov k Avatarom. Ako AI premenila CK DAKA na prvú digitálnu cestovku Slovenska

Dá sa v slovenskom cestovnom ruchu fungovať bez papierových zmlúv a s minimálnym podielom ľudskej práce pri rutinných úlohách? Umelá inteligencia už nie je hudbou budúcnosti, ale motorom efektivity v cestovnom ruchu. David Gavaľa, majiteľ CK DAKA, odhalí, ako radikálna investícia do AI zmenila fungovanie firmy od základov. Spoznajte prvého slovenského AI Avatara, ktorý nahrádza predajcov pri výbere dovolenky, a zistite, ako automatizácia call centra a interných procesov dokáže zvýšiť obrat pri zachovaní personálnych nákladov. Praktický návod, ako prežiť digitálnu revolúciu v HORECA segmente.

• David Gavaľa, majiteľ cestovnej kancelárie DAKA

10:30 – 11:00

Neviditeľná AI. Prečo najlepšia technológia v hoteli je tá, ktorú hosť nikdy nevidí

98 % hotelov už využíva AI. Len 6 % vie, či sa im to oplatí. V tejto prednáške sa pozrieme na poznatok roku 2026. Kým roboti na recepcii zlyhávajú a dynamické ceny vyvolávajú bojkoty, zákulisné algoritmy ticho generujú stovky miliónov dolárov úspor, bez toho, aby o nich hosť vôbec vedel. Prejdeme si konkrétne čísla z Accoru, Hiltonu, Marriottu a PwC a odídete s tromi otázkami, ktoré si položíte hneď v pondelok ráno.

• Martin Kováč, Viceprezident pre AI implementáciu, AISA/ Slovak AI Alliance