Priamo oproti Prezidentskému palácu nájdete podnik, ktorý patrí k najznámejším v Bratislave. Štefánka by Pulitzer práve vstupuje do svojho desiateho roku. Oslávili 9. narodeniny aj návrat podniku, ktorý si po rokoch hľadania opäť našiel svoje miesto v meste.
Jej meno prežilo desaťročia, no samotný podnik si za viac ako sto rokov prešiel viacerými obdobiami – od čias najväčšej slávy až po roky, keď skôr hľadal svoje miesto. Pokusy o jeho oživenie prichádzali opakovane, no len máloktorý mal dlhšie trvanie.
Dnes, po deviatich rokoch fungovania od znovuotvorenia, vstupuje Štefánka by Pulitzer do ďalšej fázy ako podnik, ktorý sa opäť stal prirodzenou súčasťou širšieho bratislavského centra.
Kaviareň, ktorá formovala spoločenský život mesta
Začiatky Štefánky siahajú na koniec 19. storočia, keď na tomto mieste vznikla kaviareň Café Mezey. V čase, keď sa formoval moderný mestský život, patrila medzi podniky udávajúceho jeho tempo.
V roku 1904 ju prevzal Béla Hackenberger a premenoval ju na Café Štefánia podľa belgickej princeznej Štefánie, manželky korunného princa Rudolfa. Pod týmto názvom sa zaradila medzi významné spoločenské priestory vtedajšieho Prešporka. Stretávali sa tu rôzne vrstvy obyvateľstva – od intelektuálov a umelcov až po študentov či profesionálov.
Po druhej svetovej vojne síce podnik fungoval ďalej, no jeho význam postupne klesal. Zmena režimu aj majiteľov priniesla sériu pokusov o obnovu, ktoré však nedokázali nadviazať na jeho pôvodnú pozíciu. Odchod pôvodných majiteľov aj zmeny v spoločnosti sa podpísali pod to, že Štefánka stratila časť svojej identity.
Nová Štefánka by Pulitzer víta hostí už takmer dekádu
K zásadnej zmene došlo až v roku 2017, keď sa priestoru ujali Andrej Gogola a Eduard Šiška zo siete Pulitzer. V tom čase už mali za sebou etablovaný Pulitzer restaurant, ktorý patrí medzi stabilné podniky v centre mesta a od začiatku svojho pôsobenia je súčasťou portálu Menucka.sk.
K zabehnutej reštaurácii pribudla nová, ktorá si vyžadovala citlivý prístup, aby si dokázala zachovať svojho historického ducha. Samotné rozhodnutie prevziať Štefánku nevzniklo ako súčasť expanzného plánu. Skôr išlo o reakciu na konkrétnu príležitosť – a zároveň o ochotu vstúpiť do priestoru, ktorý má výrazný historický aj symbolický rozmer.
„Štefánka je pojem. Keď prišla táto príležitosť, vedeli sme, že to nebude jednoduché, ale zároveň sme cítili, že má zmysel ju skúsiť vrátiť späť do života,“ zaspomínal si Andrej Gogola.
Dnes je rozdelenie kompetencií pomerne jasné. Andrej Gogola sa primárne venuje Štefánke, Eduard Šiška riadi Pulitzer restaurant. Oba podniky však fungujú na podobných princípoch – dôraz kladú na stabilitu, konzistentnú kvalitu a čitateľný koncept.
Interiér pracuje s historickým kontextom, no nepôsobí muzeálne. Zachováva si charakter starého podniku, zároveň je prispôsobený dnešnému fungovaniu.
Koncept Štefánky by Pulitzer stojí však najmä na interpretácii kuchyne Rakúsko-Uhorska, doplnenej o moderné európske prvky. Nejde o snahu rekonštruovať historické recepty v pôvodnej podobe, ale skôr o ich aktualizáciu pre dnešného hosťa. Menu sa drží tradície: základom je klasika, ktorá sa v bratislavskom prostredí dlhodobo osvedčuje, doplnená o jedlá reflektujúce aktuálne gastronomické trendy.
Nové menu pracuje s historickým odkazom
Aktuálne menu, spustené len pred niekoľkými dňami, túto historicko-modernú líniu ešte viac zdôrazňuje. Odkaz na obdobie monarchie je prítomný nielen v jednotlivých jedlách, ale aj v celkovom koncepte ponuky.
Výber jedál výborne vystihuje kombináciu týchto položiek:
- Wiener schnitzel – teľací rezeň so slovenským zemiakovým šalátom
- hovädzí steak zo sviečkovej s omáčkou a rozmarínovými zemiakmi
- bryndzové halušky s údenou slaninou
- hovädzie líčka na burgundský spôsob
- Štefánia paprikáš s kuracím mäsom a haluškami
„Ponuka sa u nás prirodzene mení podľa sezóny, ale základ zostáva rovnaký. Chceme, aby sa hostia mali ku čomu vracať, aj keď skúšame nové veci,“ dodáva Gogola.
Menu dopĺňajú vegetariánske jedlá, dezerty aj nápojová ponuka s domácimi limonádami a klasickými miešanými drinkmi. Ide o kombináciu, ktorá reflektuje očakávania širokého spektra hostí – od turistov až po lokálnu klientelu, ktorá si Bratislavu bez Štefánky už ani nevie predstaviť.
Denné menu ako dôležitá súčasť fungovania
Významnú úlohu v Štefánke zohráva aj denné menu, ktoré je kľúčové najmä počas pracovného týždňa. Práve ono vytvára pravidelný kontakt s hosťami a formuje každodennú návštevnosť. Hostia si môžu vybrať spomedzi 2 rôznych polievok a 3 hlavných menu.
Ponuka sa pravidelne obmieňa a kombinuje klasické jedlá s ľahšími alternatívami. Napríklad dnes (vo štvrtok 23. apríla 2026) zahŕňa:
- špargľovú krémovú polievku alebo silný vývar z domáceho kohúta,
- typickú sviečkovú na smotane so špikovanou slaninkou,
- gnocchi s kuracími prsami, pancettou a listovým špenátom
- alebo Wiener schnitzel.
Celé nové menu a aktuálne denné menu nájdete vždy na menucka.sk/stefankabypulitzer alebo v našej aplikácii.
Stabilný tím ako základ, podujatia ako príjemný doplnok
Kuchyňu v Štefánke od začiatku vedie šéfkuchár Miroslav Snopko, ktorý stojí za konzistentnou kvalitou podniku. Stabilita tímu patrí medzi faktory, ktoré sa v dlhodobom fungovaní ukazujú ako kľúčové – najmä v prostredí, kde je fluktuácia bežná.
Ukazuje sa to aj na dosiahnutých výsledkoch: Štefánka sa v posledných rokoch profiluje ako podnik, ktorý si dokáže udržať štandard naprieč celou ponukou. Potvrdzuje to napríklad ocenenie v sprievodcovi Gault&Millau Slovakia 2026, kde obhájila 1 kuchársku čiapku už druhý rok po sebe.
Hoci je Štefánka silno ukotvená v histórii, neostáva len pri nej. Svoju kuchyňu pravidelne predstavuje aj mimo reštaurácie – napríklad prostredníctvom varenia v RTVS v relácii Dámsky klub alebo v TV Markíza v obľúbenom Teleráne.
Majitelia sa rozhodli organizovať aj pravidelné gurmánske podujatia, napríklad populárne degustačné večere Wine & Dine. Ide o formát, ktorý pracuje s viacchodovým menu a párovaním vín a cieli na hostí, ktorí hľadajú komplexnejší gastronomický zážitok.
Takéto eventy zároveň nadväzujú na historickú funkciu Štefánky ako spoločenského priestoru, kde sa stretávali rôzne skupiny obyvateľstva. Jubilejný rok chcú v Štefánke sprevádzať aj špeciálnymi podujatiami a tematickými večermi, ktoré nadviažu na ich dlhodobý formát degustačných večerí.
Darčekové poukazy ako doplnok ponuky
Reštaurácia ponúka aj darčekové vouchery, ktoré reagujú na trend darovania zážitkov namiesto materiálnych vecí. V prípade Štefánky ide o možnosť využiť kompletnú ponuku podniku – od bežnej návštevy až po špeciálne podujatia.
Nechajte sa zviesť gastronomickým zážitkom regionálnej a svetovej kuchyne. Vouchery sú dostupné v rôznej hodnote cez Darcekove-vouchery.sk s platnosťou tri mesiace.
Vstup do desiateho roku fungovania možno v prípade Štefánky vnímať ako potvrdenie stabilizácie podniku, ktorý prešiel viacerými etapami. Po období, keď sa jeho význam postupne oslaboval, sa mu podarilo opäť nájsť svoje miesto v rámci bratislavskej gastronómie.
Ak patríte medzi tých, ktorí ju poznajú skôr z rozprávania než z vlastnej skúsenosti, desiaty rok môže byť dobrý dôvod to zmeniť.
