Flat white po sedemdesiatke? V podniku Stará škola v Prahe ide o úplne bežnú objednávku. Za barom a v kuchyni pracujú seniorky a seniori, ktorí sa učia latte art, pečú podľa rodinných receptov a ukazujú, koľko toho môže gastronómia ponúknuť ľuďom aj po odchode do dôchodku.
- Stará škola v Prahe vznikla v budove z roku 1857
- Za barom stoja bývalý lekár, účtovníčky aj projektant
- Sociálny rozmer hostí zaujme, o návrate rozhoduje kvalita
- Práca vracia seniorom režim, komunitu aj pocit potrebnosti
- Dobrý sociálny projekt tiež potrebuje platiacich hostí
- Praktické informácie o kaviarni Stará škola v Prahe
Na pražskom Smíchove, neďaleko stanice Anděl, nájdete kaviareň s nekompletnými porcelánovými súpravami, domácimi koláčmi a obsluhou, ktorá má za sebou celé profesijné kariéry. Priemerný vek zamestnancov sa pohybuje okolo sedemdesiatky a väčšina z nich pred nástupom do kaviarne nikdy nepracovala v gastronómii.
Za šálkami, polievkami a kysnutými koláčmi vo vitríne sa ukrýva premyslený sociálny podnik. Kaviareň prevádzkuje nezisková organizácia Elpida, ktorá už desaťročia podporuje aktívne a zmysluplné starnutie. Seniorom vytvára pracovné podmienky prispôsobené ich možnostiam a hosťom ponúka príležitosť vidieť starší vek z úplne inej perspektívy.
→ Prečítajte si aj: Kaviareň Lepší príbeh v Bratislave dáva ľuďom s duševnými ochoreniami pracovnú skúsenosť a lepšiu šancu vrátiť sa na bežný trh práce.
→ Písali sme tiež o projekte Restaurant of Mistaken Orders, japonskom pop-upe, v ktorom obsluhujú ľudia žijúci s demenciou. Chyba v objednávke je tu súčasťou skúsenosti, ktorá pomáha meniť pohľad verejnosti na život s týmto ochorením.
Stará škola v Prahe vznikla v budove z roku 1857
Stará škola v Prahe je sociálna kaviareň na Smíchove, v ktorej za barom a v kuchyni pracujú najmä ľudia v dôchodkovom veku. Podnik patrí medzi prvé pražské kaviarne tohto druhu.
Sociálne poslanie však nie je náhradou za profesionálnu gastronómiu – zamestnanci prechádzajú baristickým školením, za prevádzkou stoja skúsené manažérky a pri jej rozbiehaní výrazne pomohla gastronomická skupina Ambiente.
Názov podniku Stará škola v sebe pritom nesie viacero významov. Budova na ulici Na Bělidle bola otvorená v roku 1857 ako prvá česká obecná škola na Smíchove. Na vzdelávanie slúžila až do roku 1964 a dnes patrí medzi najstaršie zachované školské budovy v tejto časti Prahy.
Organizácia Elpida sa do historických priestorov presťahovala v roku 2021. Keď jej tím uvidel miestnosť vhodnú na gastronomickú prevádzku, vrátil sa k dávnejšiemu snu: vytvoriť miesto, v ktorom by sa hostia cítili ako na návšteve u babky a dedka. Všetko potrebné pripravili a kaviareň otvorili v decembri 2023.
„Stará škola“ tak označuje pôvodnú budovu aj ľudí zo starej školy, ktorí tu pripravujú kávu, pečú a vítajú hostí. Interiér dopĺňajú staršie kreslá, koberce, rodinné fotografie či porcelán, ktorý podniku priniesli ľudia zo svojich domácností. Jednotlivé šálky a tanieriky k sebe často nepasujú, no práve to vytvára atmosféru skutočnej návštevy u starých rodičov.
Za barom stoja bývalý lekár, účtovníčky aj projektant
Pri pracovnom pohovore sa tu na vek pýtajú zámerne. Podmienkou zamestnania je totiž vek viac než 55 rokov. Zamestnanci poberajú starobný dôchodok a ich vekový priemer sa pohybuje okolo sedemdesiatky. Za sebou majú rôzne povolania – pracovali v kanceláriách, zdravotníctve, stavebníctve či projektovaní.
Skúsenosť z gastronómie mala pri nástupe iba malá časť tímu. Prácu s kávovarom, mletie kávy alebo šľahanie mlieka sa preto učili od základov. Baristické školenie vedie hlavný barista Ambiente Ondřej Štokl a cesta k samostatnej príprave kávy môže trvať približne tri mesiace.
„Lidé jsou otevření učit se nové věci,“ povedala manažérka kaviarne Broňa Hilliová pre portál iDNES. Príprava cappuccina, flat white či kreslenie do mliečnej peny boli spočiatku výzvou, dnes však patria k bežnej súčasti prevádzky.
Systém práce so seniormi pritom rešpektuje fyzickú náročnosť gastra. Seniori sa za barom a v kuchyni striedajú v kratších smenách, zvyčajne dvakrát týždenne a vo dvojiciach. Aj päť či šesť hodín na nohách môže byť vo vyššom veku poriadna záťaž, preto tím priebežne hľadá rovnováhu medzi potrebami prevádzky a možnosťami zamestnancov.
Sociálny rozmer hostí zaujme, o návrate rozhoduje kvalita
Pekný nápad dokáže hostí presvedčiť, aby sa do kaviarne prišli pozrieť prvý raz. Avšak o tom, či sa vrátia alebo či sa Stará škola dokonca stane ich obľúbeným miestom, rozhoduje kvalita ponuky.
„Hosté nemohou chodit jen kvůli dobrému pocitu,“ povedala manažérka Broňa Hilliová pre magazín Apetit. Od začiatku preto bolo dôležité, aby mala kaviareň profesionálne vybavenie, dobré suroviny a tím, ktorý sa učí od skúsených ľudí z gastra.
Ambiente pomohlo navrhnúť kuchyňu a bar, zabezpečilo časť vybavenia aj odborný mentoring. Elpida zasa do spolupráce priniesla dlhoročné skúsenosti so seniormi, komunitou a aktívnym starnutím. Prepojenie oboch svetov sa ukázalo ako mimoriadne úspešné a neskôr získalo cenu Grand Prix na Good Company Circle Awards.
V ponuke dnes nájdete výberovú kávu z pražiarne Nordbeans, no vedľa ristretta či flat white zostávajú v nápojovom menu aj turecká a viedenská káva. Jedálny lístok sa mení podľa sezóny a prináša raňajky, polievky, chlebíčky, palacinky, buchtičky s krémom aj kysnuté koláče. Mnohé recepty pochádzajú priamo od členiek tímu alebo ďalších babičiek zapojených do aktivít Elpidy.
Práca vracia seniorom režim, komunitu aj pocit potrebnosti
Odchod do dôchodku prináša voľný čas, no zároveň môže človeka pripraviť o každodenný režim, pracovné vzťahy a pravidelný kontakt s okolím. Zvlášť náročná býva zmena pre ľudí, ktorí žijú sami alebo odišli do dôchodku skôr, než plánovali.
„Samota mě dusila. Tady jsem znovu mezi lidmi, něco tvořím, něco předávám. Dává mi to smysl,“ opísala svoju skúsenosť bývalá asistentka pani Marie pre Aktuálně.cz.
Aj finančný príjem je pre zamestnancov vítaný. Broňa Hilliová však zdôraznila, že ešte dôležitejší je kontakt s ľuďmi: „Jsou mezi lidmi a cítí se potřební.“ Práca v kaviarni im prináša konkrétne úlohy a nových kolegov, s ktorými zdieľajú vek aj podobné záujmy. Okrem toho prináša zodpovednosť aj vedomie, že sa s nimi počíta.
Dobrý sociálny projekt tiež potrebuje platiacich hostí
Prvý rok prevádzky bol pre Starú školu finančne náročný. Seniori navyše v Česku nepatria medzi oficiálne podporované znevýhodnené skupiny, preto kaviareň nemohla počítať s rovnakými dotáciami ako mnohé ďalšie sociálne podniky. Ešte na jar 2025 jej hrozilo zatvorenie.
Elpida preto spustila verejnú zbierku s cieľom získať 700-tisíc českých korún na mzdy a základné náklady. Podľa záverečných údajov prispelo 956 ľudí a konečná suma prekročila 892-tisíc korún. Dosiahli teda až 127 percent pôvodného cieľa.
„Nejenom že jsme potřebné peníze vybrali během týdne, navíc to byla skvělá reklama. Začalo chodit daleko víc lidí a tržby se nám zvýšily o pětapadesát procent. Takže teď už máme rozpočet zdravý, a pokud se nám podaří klientelu udržet, nemusíme se dalšího fungování obávat,“ dodala manažérka k téme zbierky.
Stará škola v roku 2025 získala aj prvú cenu Zlatá vážka v kategórii najlepší sociálny podnik roka. Úspech projektu však dobre ukazuje aj jeho najväčšiu výzvu: spoločenský prínos musí dlhodobo sprevádzať ekonomicky udržateľná prevádzka.
Zároveň je to pekný dôkaz, že sociálny rozmer a kvalitná gastronómia sa môžu prirodzene dopĺňať. Hostia dostávajú dobrú kávu a ľudský servis. Seniori zase prácu, v ktorej sa s nimi skutočne počíta. Vracia ich medzi ľudí a zároveň ukazuje, že chuť učiť sa nemá vekový limit.
Podobné projekty najlepšie podporíme návštevou – aj my sa do Starej školy chystáme pri najbližšom výlete do susednej Prahy. Veta, že u babky a dedka chutí najlepšie, sa nám vryla do pamäti. Sme zvedaví, ako chutí v podaní seniorov, ktorí sa za barom učili všetko takmer od začiatku.
Čo ďalšie ochutnať v Prahe? Prinášame vám skvelé tipy na kaviarne, pekárne, reštaurácie aj bary »
Praktické informácie o kaviarni Stará škola v Prahe
- Kde sa nachádza Stará škola v Prahe?
Kaviareň sídli na adrese Na Bělidle 34, Praha 5 – Smíchov, neďaleko stanice metra Anděl.
- Kto prevádzkuje kaviareň Stará škola?
Prevádzkovateľom je nezisková organizácia Elpida, ktorá sa venuje podpore aktívneho a dôstojného starnutia.
- Kto v kaviarni pracuje?
Väčšinu personálu tvoria ľudia v dôchodkovom veku. Pracujú ako baristi, baristky a pekárky, pričom veľká časť z nich predtým nemala skúsenosti z gastronómie.
- Čo ponúka Stará škola?
Ponuka zahŕňa výberovú aj tradične pripravenú kávu, raňajky, polievky, chlebíčky, palacinky a domáce koláče podľa rodinných receptov. Jedálny lístok sa priebežne mení podľa sezóny.
- Kedy je Stará škola otvorená?
Podľa aktuálnych informácií na oficiálnom webe je otvorená od pondelka do piatka od 8.00 do 19.00 hod. a v sobotu od 9.00 do 14.00 hod. Rezervácie prijíma iba na sobotu. Aktuálne otváracie hodiny si pred návštevou overte na oficiálnom webe kaviarne.
zdroje: Jsmestaraskola.cz / Elpida.cz / Idnes.cz / Apetitonline.cz / Magazin.aktualne.cz / Praha.rozhlas.cz
