Najstaršia reštaurácia na svete podľa Guinness World Records sa nachádza v Madride. Volá sa Casa Botín, známa aj ako Restaurante Botín alebo Sobrino de Botín, a nepretržite funguje od roku 1725. Čo si v nej môžete objednať a prečo sa dostala aj do diel známych autorov?
Reštaurácia je dodnes jedným zo symbolov tradičnej madridskej a kastílskej kuchyne. Preslávili ju najmä pečené prasiatko cochinillo asado, pečené jahňacie cordero asado, historická pec na drevo a atmosféra podniku, ktorý si po stáročia zachoval charakter starého hostinca.
Pre mnohých milovníkov cestovania je Casa Botín jednou z najzaujímavejších gastronomických zastávok v Madride – nielen kvôli jedlu, ale aj kvôli príbehu, ktorý spája históriu, literatúru, svetové rekordy a španielsku pohostinnosť. Veď v roku 2025 oslávila už 300 rokov!
Ktorá je najstaršia reštaurácia na svete?
Za najstaršiu fungujúcu reštauráciu na svete je podľa Guinness World Records považovaná práve Casa Botín v Madride. Reštaurácia bola otvorená v roku 1725 a sídli na ulici Calle de Cuchilleros, neďaleko známeho námestia Plaza Mayor.
Dôležité je práve slovo „fungujúca“. Vo svete existujú aj staršie hostince, taverny alebo podniky s dlhšou históriou, no Casa Botín získala rekord ako reštaurácia, ktorá podľa knihy rekordov funguje nepretržite od 18. storočia.
Dávne korene Casa Botín a rodinné dedičstvo
História reštaurácie sa začala písať v prvej polovici 18. storočia a viaže sa na francúzskeho kuchára Jeana Botína, jeho manželku astúrskeho pôvodu a ich rodinu. Podľa oficiálnej histórie Botínu otvoril v roku 1725 malý hostinec na Calle de Cuchilleros Cándido Remis, synovec Botínovej manželky.
Názov Sobrino de Botín, teda „Botínov synovec“, odkazuje práve na túto rodinnú líniu. Podnik sa postupne menil z hostinca na reštauráciu, ktorá si vybudovala meno vďaka tradičnej španielskej kuchyni a výnimočnej polohe v historickom centre Madridu.
V 20. storočí sa podnik dostal do rúk rodiny Gonzálezovcov, ktorá podnik rozvíjala ďalej. Oficiálna história reštaurácie uvádza, že keď ho prevzali Amparo Martín a Emilio González išlo ešte o malý rodinný podnik s niekoľkými zamestnancami. Dnes patrí Casa Botín medzi najznámejšie historické reštaurácie v Európe.
Z krčmy až po najstaršiu reštauráciu sveta
Zaujímavosťou je, že v španielskych hostincoch sa ešte v 18. storočí bežne nesmelo predávať mäso, víno ani iné potraviny. Považovalo sa to za zásah do práce iných remesiel a cechov.
Hostinec tak mohol pripraviť takmer výlučne iba to, čo si hosť priniesol so sebou. Preto sa s históriou Botínu spája stará predstava o španielskych hostincoch, kde cestovateľ našiel predovšetkým kuchyňu, oheň a miesto pri stole – nie jedálny lístok v dnešnom zmysle slova.
Dnes je Casa Botín známa najmä tradičnými pečenými mäsami. Cochinillo asado je jedným z najtypickejších jedál: mäso sa pečie tak, aby zostalo šťavnaté, s výraznou vôňou a chrumkavou kožou. Podobne dôležité miesto má v ponuke najstaršej reštaurácie sveta aj pečené jahňacie, ktoré patrí k tradičným jedlám stredného Španielska.
Tieto špeciality vás spolu s ich vychýrenou cesnakovou polievkou sopa de ajo zavedú do sveta tradičnej španielskej kuchyne a poskytnú vám autentický zážitok pri návšteve ich hlavného mesta.
Historická pec na drevo je symbolom Casa Botín
Okrem prvenstva v Guinness World Records sa Casa Botín objavila aj v ďalších rebríčkoch. Samotná reštaurácia uvádza, že časopis Forbes ju zaradil medzi najlepšie klasické reštaurácie sveta, najmä vďaka jej tradícii a vyššie spomínaným mäsovým špecialitám.
Jedným z najväčších lákadiel Botínu je však samotný priestor. Reštaurácia svojim hosťom ponúka autentickú atmosféru s historickým interiérom, kamennými stenami a rustikálnym nábytkom. Niekoľkokrát do týždňa prichádzajú do reštaurácie zásielky mladého mäsa z miestnych fariem a výnimočná je aj pec, v ktorej mäso pripravujú.
Je v prevádzke nepretržite už od založenia reštaurácie v roku 1725. Podnik má aj vínnu pivnicu a v ponuke španielske vína z rozličných regiónov, ktoré prirodzene dopĺňajú pečené mäsá a tradičnú kuchyňu.
Casa Botín v literatúre: Hemingway aj španielski autori
Casa Botín nie je známa iba medzi gurmánmi a turistami. Reštaurácia sa dostala aj do literatúry a kultúrnej pamäti Madridu.
Najviac sa s ňou spája Ernest Hemingway, ktorý Madrid a španielsku kultúru dobre poznal. Casa Botín sa objavuje v jeho románe Slnko aj vychádza, známom aj pod názvom Fiesta, kde sa z reštaurácie stáva súčasť literárneho obrazu Španielska. V diele napísal, že je to „reštaurácia s najlepším bravčovým na svete“.
S menom Hemingwaya sa Botín spája aj v širšom kontexte jeho španielskych tém a pobytov v Madride. Autorka Ruta Sepetysová reštauráciu tiež spomína v diele Fontány ticha a Carlos Ruiz Zafón zase v trilógii Tieň vetra. Reštaurácia má na svojej stránke dokonca zoznam autorov a kníh priamo s citáciami, ktoré na podnik odkazovali.
Kde sa Casa Botín nachádza a čo vidieť v okolí?
Aj vďaka historickému rekordu, literárnym odkazom a cestovateľským odporúčaniam patrí Casa Botín medzi najnavštevovanejšie gastronomické adresy v Madride. Ročne ju navštívia tisíce turistov, pričom každý hľadá iný zážitok – najčastejšie však tradičnú španielsku kuchyňu.
Reštaurácia sídli v historickom centre Madridu, na Calle de Cuchilleros, len pár krokov od Plaza Mayor. Návštevu Botínu tak možno jednoducho spojiť s prechádzkou po starom Madride, zastávkou na trhu Mercado de San Miguel, návštevou Kráľovského paláca alebo Katedrály Almudena.
Casa Botín nám dodnes ukazuje, že reštaurácia nemusí byť výnimočná iba novým konceptom, moderným interiérom alebo degustačným menu. Niekedy je najväčšou hodnotou kontinuita – miesto, ktoré prežilo zmeny režimov, vojny, turistické vlny, nové trendy aj premenu samotného stravovania.
zdroje: Guinnessworldrecords.com I Botin.es I Forbes.es
