Hotel Crowne Plaza Bratislava má za sebou v uplynulom roku výraznú modernizáciu: nás však zaujíma najmä to, čo sa deje u nich v kuchyni. Ikonická reštaurácia Plaza Bar prichádza s novým menu, ktoré má jasný rukopis šéfkuchárky Lívie Danišovej. Skúsený, hravý a miestami príjemne odvážny.
V jarno-letnej ponuke, ktorú Plaza Bar Bratislava spustil v polovici apríla, sa stretávajú ázijské inšpirácie, domáce suroviny, talianske odkazy aj filozofia, ktorá dáva priestor surovinám často odsúvaným bokom.
Na jedálnom lístku aktuálne nájdete napríklad hovädzie držky s ázijskou omáčkou, zero waste dezerty v pohároch, koktaily s príbehom či business lunch počas pracovného týždňa.
Nové menu Plaza Baru má výraznejší rukopis
Máte chuť na niečo netradičné? V novom menu Plaza Baru to takmer isto nájdete. Nepracuje totiž iba s „bezpečnými“ chuťami, ktoré si síce užijete, ale nezapamätáte. V ponuke sa objavujú chute Ázie, lokálne suroviny, ľahšie jedlá, sezónnosť aj výraznejšie kombinácie, pre ktoré sa oplatí vrátiť.
Vyprážané držky s wasabi, burrata s fermentovanou broskyňou, hovädzí vývar z chvosta či laksa s kokosovým mliekom – to všetko naznačuje, že kuchyňa dokáže príjemne prekvapiť a jedlá nie sú prvoplánové.
Za novým smerom Plaza Baru stojí Lívia Danišová – šéfkuchárka, ktorá v hoteli pracovala ešte za čias Fórumu. Vie, ako funguje veľká hotelová kuchyňa, čo čakajú hostia a kde si môže dovoliť pritlačiť. Do menu preto neprináša len vizuálnu zmenu, ale skúsenosť človeka, ktorý má za sebou roky v prevádzke, spoluprácu s domácimi aj zahraničnými šéfkuchármi a chuť posunúť hotelovú gastronómiu ďalej.
Najlepšie to vidno na jedlách, ktoré by inde možno zostali bokom. Vyprážané držky s wasabi, ponzu omáčkou, hráškom, mrkvou a sezamom sú príkladom jedla, pri ktorom sa človek pristaví už v menu. Známa surovina sa vzďaľuje od predstavy, ktorú o nej máme – od klasickej držkovej polievky – a dostáva modernejší, ostrejší ráz.
„Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že držky ako ‚podradnejšia‘ surovina nemajú čo hľadať v à la carte reštaurácii. Mňa však práve toto hľadanie potenciálu v prehliadaných surovinách fascinuje,“ prezradila šéfkuchárka pre Falstaff magazín.
Nové menu Plaza Baru je teda pestré, ale stále drží pokope. Vidno, že Lívia Danišová nevarí podľa jednej šablóny – raz siahne po Ázii, inokedy po domácej surovine alebo talianskej jednoduchosti. Pri hotelovej reštaurácii je to vlastne výhoda.
Vedeli ste, že…? Lívia Danišová v Plaza Bare prirodzene pracuje aj s filozofiou nose-to-tail. Ide o snahu využiť zo zvieraťa viac než len najžiadanejšie časti mäsa. Znamená to rešpekt k surovine, menej plytvania a viac priestoru pre kuchársku kreativitu.
Letná terasa s bylinkovou záhradou
Centrum Bratislavy vie byť hlučné, rýchle a počas pracovného dňa občas dosť nekompromisné. Práve preto chceme vyzdvihnúť ešte jeden detail, pre ktorý sa oplatí navštíviť Plaza Bar: ich letná terasa s vlastnou bylinkovou záhradou vytvára príjemný kontrast k mestskému ruchu.
Je súčasťou priestorov hotela Crowne Plaza Bratislava. V historickom centre Bratislavy je to príjemný bonus, najmä ak hľadáte miesto na obed, kávu alebo drink, kde nesedíte priamo v najväčšom ruchu ulice.
Bylinková záhrada pritom neslúži len ako zelená dekorácia. V lete prirodzene dopĺňa jedlo aj drinky a dáva Plaza Baru ďalší rozmer sezónnosti a lokálnosti. A tak aj o dôvod naviac sa u nich zastaviť.
Business lunch v centre Bratislavy
Pár mesiacov – zhruba od polovice januára 2026 – funguje v Plaza Bare aj business lunch. Cieli najmä na ľudí z centra, hostí z okolitých kancelárií a obchodné stretnutia. Crowne Plaza Bratislava sídli na adrese, okolo ktorej denne prechádzajú tisíce ľudí, no nie každý si hotel automaticky spojí s obedom. Business lunch to môže postupne zmeniť.
Business obedové menu ponúka možnosť prísť na obed aj bez ubytovania, konferencie alebo špeciálnej príležitosti. Menu servírujú počas pracovného týždňa v čase 11:30 – 13:30 hod., cena zaň je nastavená na 16,90 €. Zahŕňa polievku, hlavné jedlo a minerálnu vodu/nealkoholický nápoj.
Aktualizované menu aj jedálny lístok nájdete pohodlne na menucka.sk/plazabar alebo v našej aplikácii.
Zero waste dezerty ako sladká verzia tej istej filozofie
Sladká bodka po obede? Aj v tomto bode môžeme naviazať na filozofiu zero waste, ktorá pekne rámcuje celý koncept hotelovej reštaurácie Plaza Bar. Pri dezertoch tiež mysleli na to, aby bol jedlý odpad čo najmenší a aby sa využilo všetko, čo v kuchyni vznikne.
Okraje koláčov, krémy, ovocie, čokoládu či ďalšie zvyšky z cukrárskej výroby tu v kuchyni premieňajú na zero waste dezerty v sklenených pohároch. Tím vďaka nim dostáva priestor na nové kombinácie chutí a textúr. Každý pohár môže byť trochu iný, podľa toho, s čím kuchyňa práve pracuje. Je to jednoduchý, no pritom nápaditý a zmysluplný spôsob, ako udržateľnosť preniesť priamo do ponuky pre hostí.
Koktaily dopĺňajú atmosféru Plaza Baru
Kuchyňa a bar v Plaza Bare pôsobia po novom viac prepojene. Drinky reflektujú svetové chute a prirodzene nadväzujú na jedlo. Ide o spôsob, akým sa hotel snaží otvoriť aj ľuďom zvonka. Môžete sem zavítať na stretnutie, zostať dlhšie, dať si niečo malé a zakončiť deň bez pocitu, že sedíte v priestore určenom výlučne hotelovým hosťom.
Pokojnejšiu tvár hotela predstavuje Cigar Lounge. Diskrétnejší priestor s ponukou prémiových cigár, vybraných rumov a whisky je určený pre hostí, ktorí si chcú po stretnutí alebo večeri sadnúť bokom a na chvíľu sa vzdialiť od ruchu otvoreného baru.
Nová rekonštrukcia nadväzuje na pamäť Bratislavčanov
Crowne Plaza Bratislava má za sebou históriu, ktorú nemožno úplne oddeliť od súčasnosti. Pre mnohých Bratislavčanov zostáva táto adresa navždy spojená s hotelom Fórum. Budova patrila k výrazným hotelovým miestam mesta už pred desiatkami rokov a jej poloha oproti Prezidentskému palácu z nej stále robí jednu z najznámejších hotelových adries v centre.
Rekonštrukcia verejných priestorov zmenila prvý dojem z hotela. Lobby, recepcia a Plaza Bar dnes pôsobia prepojenejšie, vzdušnejšie a prirodzenejšie. Hotel zároveň pokračoval obnovou izieb a apartmánov, čo posúva celkový pobytový zážitok bližšie k súčasným očakávaniam hostí.
Crowne Plaza Bratislava v číslach a faktoch:
- 1986 – začala sa výstavba vtedajšieho vládneho hotela Fórum pod vedením architekta Juliána Hauskrechta
- 14. február 1989 – slávnostné otvorenie hotela Fórum
- 2005 – hotel sa po rekonštrukcii otvoril pod značkou Crowne Plaza Bratislava, ktorá patrí do siete IHG Hotels & Resorts
- 223 izieb a 14 apartmánov – to bol rozsah rekonštrukcie pri prechode pod značku Crowne Plaza
- 2025 – 2026 – hotel prešiel ďalšou výraznou modernizáciou – najskôr sa zmenili verejné priestory vrátane lobby, recepcie, Plaza Baru a reštauračných častí, následne prišli na rad aj izby a apartmány
- 14 meetingových miestností – Crowne Plaza Bratislava má silné konferenčné zázemie, vďaka ktorému patrí medzi významné mestské hotely pre biznis klientelu, eventy a firemné stretnutia
Pre gastronómiu je dnes však podstatné, že Plaza Bar po modernizácii viac vystúpil z hotelového pozadia. Už nepôsobí ako reštaurácia ukrytá za recepciou, ale ako otvorenejší priestor. Vďaka tomu má nové menu väčšiu šancu osloviť aj ľudí, ktorí hľadajú obed, kávu alebo drink priamo v centre mesta.
zdroje: Cpbratislava.sk I Kavickari.sk I Falstaff.com
