Oslávte Deň cestovín štýlovo a naučte sa, aká omáčka sa hodí k jednotlivým druhom cestovín. Na prvý pohľad to možno vyzerá zložito, no ak si osvojíte pár základných pravidiel, párovanie cestovín sa pre vás stane zábavou. Tak schválne – viete, k akým cestovinám sa hodí rajčinová či pestová omáčka?
Aká omáčka sa hodí ku každému tvaru cestovín? Máme na to odpoveď. Keď si podrobne prejdete nášho krátkeho sprievodcu, párovanie cestovín sa stane vašou vášňou. Práve dnes – na medzinárodný deň cestovín – je ideálny čas pozdvihnúť svoje cestovinové umenie na novú úroveň.
Ak patríte k milovníkom cestovín ako my, určite ste si všimli, koľko rôznych druhov, tvarov a veľkostí existuje. Vedeli ste, že ich je viac ako 500? Každý tvar má svoj zmysel a hodí sa s iným typom omáčky. Spolu vytvoria dokonalú súhru, ktorá aj z vás spraví toho najlepšieho cestovinového hostiteľa.
Deň cestovín, jabĺk aj šéfkuchárov: Aké jedlá a nápoje majú v októbri svoj sviatok? »
Dlhé a tenké cestoviny
Medzi dlhé a tenké cestoviny patria spaghetti, linguine alebo capellini (ešte tenšie sú tzv. anjelské vlasy). Po uvarení majú jemnú štruktúru, a tak sa hodia prevažne k ľahkým a menej hustým omáčkam.
Ich jemná štruktúra zachytí akurátne množstvo omáčky a obalia sa po celej dĺžke, vďaka čomu je každé sústo vyvážené. Skvelým príkladom sú ľahké paradajkové omáčky alebo klasika na báze oleja ako aglio e olio.
Párovanie cestovín – recepty na dlhé a tenké cestoviny:
- marinara
- puttanesca
- cacio e pepe
- carbonara
- citrónové cestoviny
Dlhé a široké cestoviny
Cestoviny ako pappardelle, tagliatelle či fettuccine sú stvorené pre husté a výrazné omáčky – napríklad ragú, bolognese, hubové omáčky či mäsové zmesi. Široká plocha rezancov perfektne zachytáva kúsky mäsa či zeleniny, vďaka čomu sa chuť omáčky rozloží rovnomerne v celom tanieri.
Párovanie cestovín – recepty na dlhé a široké cestoviny:
- alfredo
- truffle pasta
- bolognese
- ragú
Duté cestoviny
K univerzálnym druhom dutých cestovín, ktoré zvládnu kúsky zeleniny, mäsa aj husté omáčky, patria napríklad penne, ziti či menej známe rigatoni. Väčšinou majú ryhovaný povrch, ktorý omáčku pekne zachytí. Skvelo fungujú s paradajkovými aj krémovými omáčkami.
Väčšie duté cestoviny (cannelloni či manicotti) sú ideálne skôr na plnenie a zapekanie. K predvareným cestovinám do zapekacej misy môžete pridať ricottu, špenát či mleté mäso a preliať ich paradajkovou či bešamelovou omáčkou.
Malé a mini cestoviny
Fusilli svojimi špirálkami zachytávajú omáčku po povrchu. Chybu neurobíte, ak k nim spárujete omáčky s malými kúskami, napríklad s pestom alebo tuniakom. Pozor však, ťažšie omáčky sa na nich neudržia a klesnú na dno. Malé a mini tvary cestovín sa perfektne hodia aj do studených cestovinových šalátov.
Ďalšie druhy, výrazne menšie než fusilli, zase zohrávajú svoju úlohu v polievkach. Možno by ste nepovedali, že párovanie cestovín je téma pri polievkových jedlách. Taliani si však svoje polievky nevedia predstaviť bez pastiny (drobné hviezdičky, krúžky či bodky), ditalini a cestoviny známej ako orzo.
Párovanie cestovín – malé a mini druhy:
- tuniakové cestoviny
- cestoviny s pestom
- cestovinové šaláty
- minestrone
- mäsové a zeleninové vývary
Mušľovité cestoviny
Conchiglie (malé mušle) a conchiglioni (veľké mušle) sú vynikajúce na husté omáčky, ktoré sa zachytia v ich krivkách. Menšie mušličky sa hodia do krémových či paradajkových omáčok, aj do polievok ako minestrone či pasta e piselli.
Veľké conchiglioni sú ideálne na plnenie – ricottou a špenátom, mäsom či morskými plodmi. Následne ich zapekáte, podobne ako duté cestoviny, ideálne preliate paradajkovou omáčkou či bešamelom.
Rúrkovité cestoviny
Bucatini sú ako hrubšie špagety s dutým stredom, v obchodoch ste sa s nimi už určite stretli. Ladia k nim chuťovo výrazné omáčky, ktoré sa dostanú aj dovnútra a zvýraznia chuť celého pokrmu. Husté a príliš krémové omáčky by však otvory upchali a chuť cestovín by zostala mdlá a nerovnomerne rozložená.
Párovanie cestovín – recepty na rúrkovité cestoviny:
- amatriciana
- cacio e pepe
Plnené cestoviny
Ravioli, tortellini či iné plnené varianty sú akousi „šľachtou“ medzi cestovinami. Potrebujú len jednoduché omáčky, ktoré nechajú vyniknúť plnku. Párovanie cestovín k plneným druhom často odporúča jednoduchú paradajkovú, maslovú či bylinkovú omáčku. Ak chcete niečo chuťovo bohatšie, skúste do omáčky pridať aj syr.
Gurmánsky výlet v 5 krokoch: Ako si naplánovať nezabudnuteľnú cestu za jedlom »
Lasagne
Klasika v plochom tvare, ktorú netreba dvakrát predstavovať. Predvarené lasagne chutia najlepšie v najtradičnejšom recepte. Do zapekacej misy ich vrstvite s pomaly vareným ragú a bešamelom. Zapekajte ich, pokiaľ nechytia zlatú kôrku na povrchu a potom si už len vychutnávajte dokonalé párovanie cestovín, ktoré nepotrebuje žiadnu obmenu.
Zásady kombinovania, ktoré vám pomôžu zorientovať sa
- Dlhé cestoviny sa najlepšie hodia k redším alebo krémovým omáčkam.
- Ryhované tvary sú ideálne na husté, kúskovité omáčky.
- Širšie cestoviny držia tvar a skvelo sa spájajú s ragú.
- Špirálové (napr. fusilli) sa hodia k pestu alebo paradajkovej omáčke.
Správne párovanie cestovín a omáčky je rozdiel medzi kulinárskym zážitkom a priemerným jedlom. Ak sa k sebe hodia, výsledok je viac než len súčet ingrediencií. Cestoviny prinesú omáčku k chuťovým bunkám a vy vnímate každý prvok osobitne aj ako celok. Tak, ktorý recept si dnes pripravíte?
zdroje: Tasteatlas.com, Vincenzosplate.com
