Dať tradičnému netradičný šat – to niekedy úplne stačí na to, aby ste si získali pozornosť a udržali ju. Presvedčte sa o tom, že vôňa luxusu vie zaviať do každej kuchyne. S kvalitou, čerstvosťou, cenovou dostupnosťou a navyše so slovenským podpisom. Toto je Marcel Ihnačák a jeho tajomstvo fine diningu.
Jednotka v kuchyni Marcel Ihnačák tvrdí, že slovenské výrobky dokážu ľahko konkurovať tým svetovým. Počuli ste už o stúpajúcom trende fine diningu? Inšpirujte sa a doprajte si ho aj vy spolu s dobre mienenými tipmi od odborníčky na etiketu Márie Gálikovej.
Čo je to fine dining? Vysvetľuje Marcel Ihnačák
Počiatky fine diningu sú späté s koncom 17. storočia a obľúbeným Francúzskom. O čo ale presne ide? Predovšetkým o exkluzívny zážitok, v ktorom je jedlo jeho neodmysliteľnou súčasťou. Nie však len to. Skvelý servis, zameranie na detail a štýlová atmosféra. To všetko k tomu patrí tiež.
Svoj priestor zaberá neskrotná inšpirácia, ktorá sa odzrkadľuje ako v platingu, tak aj v tradične-netradičných kombináciách. „Takéto degustačné menu je postavené na niekoľkých chodoch. Bavíme sa o rozmedzí 5-10, ale pokojne aj 12 chodov. Chody by po správnosti mali na seba nadväzovať, uviesť chuťové bunky do pohybu a pripraviť ich na symfóniu chutí. Porcie sú minimalistické, preto netreba mať obavy, že by ste toľko chodov nezvládli skonzumovať,“ opisuje šéfkuchár Kuchyne Lidla Marcel Ihnačák.
Pri fine diningu je podľa neho dôležité vzdať hold všetkým potravinám. Lacnejším i tým drahším. Dôležitá ja práve príprava a ich spracovanie či finálne dekorovanie na tanieri. Popri tom všetkom však aj samotná láska a vášeň z procesu.
„Vďaka tomu, že obľúbený potravinový reťazec Lidl združuje vo svojich predajniach to najlepšie zo Slovenska od svojich verných dodávateľov si viete vyskladať menu v štýle fine diningu aj vo svojej kuchyni. Neminiete na to zbytočne veľa peňazí a s trochou cviku časom určite ohúrite najbližšiu návštevu aj s úplne bežne dostupnými potravinami,“ dodal šéfkuchár.
So správnym stolovaním ešte lepšia atmosféra
Odborníčka na etiketu a stolovanie Mária Gáliková hovorí, že nielen k fine diningu, ale aj úplne bežnému menu doma pri stole patria určité pravidlá etikety stolovania. Tiež potvrdzuje, že na to, aby ste si doma vykúzlili vyšší gastronomický zážitok netreba byť milionárom.
Veľa o našich zvykoch stolovania napovedá ako dokážeme narábať s obrúskom, manipulovať s príborom alebo držať pohár: „Práve tomuto dynamickému stereotypu sa naučíme v domácom prostredí, už ako deti od svojich rodičov. Povedala by som, že človek v rámci vzťahov, či už osobných alebo pracovných, oveľa skôr uspeje, ak ovláda etiketu stolovania. Barbar, ktorý po jedle použije pri stole špáradlo alebo siahne po látkovom obrúsku ako po vreckovke vysiela o sebe jasné signály, ktoré mu môžu skôr uškodiť ako pomôcť.„
Zároveň dodala, že látkové obrúsky patria na kolená: „Pán si ho rozprestrie celý, dáma si uloží obrúsok preložený, skladom k sebe, aby si mohla ľahko utrieť ústa do vnútornej strany obrúsku. Ak padne na zem, nedvíhame ho, požiadame personál potichu o nový. Platí to aj o príbore a všetkom, čo nám spadne pod stôl. Čo je pod stolom, to sa nás netýka,“ dodáva.
Etiketa sedenia za stolom
Gáliková upozorňuje aj na drobnosti etikety pri sedení: „Dáma by mala vždy sedieť na jednej tretine stoličky, chrbtom k stene a čelom k oknu, prípadne oproti vstupným dverám. Kabelku odkladá za seba. Za veľké foux pas sa považuje kabelka na stole,“ dopĺňa.
Čo dôležité by ešte dodala? Na čo treba myslieť? Napríklad to, že chlieb, respektíve akýkoľvek druh pečiva si priamo neodhryzujeme, ale odlamujeme. „Áno, presne tak. Vkladáme si do úst sústo po súste,“ konštatuje odborníčka.
Marcel Ihnačák radí: 6-chodové menu v pohodlí domova
- V prípade amouse bouche, chuťovky či jednohubky, ktorá je pohladením pre jazyk v jednom súste, naservírujte svojim hosťom crostini so škvarkami, vajíčkom, sezónnou špargľou a prepojte to s ľahkosťou olivového oleja.
- Ďalší chod patrí šalátu. Lákavé chute pečenej bryndze, kúskov čerstvej repy, reďkoviek či marinovaných hrozienok sultánok poskrývaných v šalátových listoch oslovia nejedného. V predajniach Lidl si k nemu viete spárovať aj vhodné víno. Tip od Marcela – Rizling rýnsky z Pivnice Tibava. Suché elegantné víno žltozelenej farby s jemnou vôňou pripomínajúcou lipový kvet.
- Voňavá polievka zo špargle, zelených luskov, údeného kolena a čerstvých byliniek zohreje a pripraví na hlavné jedlo ctených hostí či partnera, pre ktorého sa rozhodnete menu vykúzliť.
- Bravčová panenka je zdanlivo obyčajným mäsom. Avšak restovaná so sušenou šunkou, špargľovou salsou, cuketou, zemiakmi a omáčkou demi glace s rozmarínom sa stane dokonalým pokrmom. Aké víno k tomu? Cabernet Sauvignon rosé polosuché z Vinárstva Doľany.
- Ako sladké potešenie odporúča šéfkuchár Kuchyne Lidla tvarohovo-makový koláč s bielou čokoládou, marhuľovou omáčkou a čučoriedkovým finišom.
- Bodka na záver? Výber delikátnych syrov od slovenských dodávateľov a čerstvého ovocia k tradičnému vínu.
Recept na amuse bouche (jednohubky) Marcela Ihnačáka:
Budete potrebovať:
- chrumkavé chlebíky (crostini z ciabatty)
- chrumkavé škvarky Pikok
- 150 g maslo Pilos
- plnotučná horčica Kania
- prepeličie vajcia
- 250 g Bio Organic špargľa
- citrón
- šalotka
- bazalka
- olivový olej Primadonna
- soľ Kania
- čierne korenie Kania
Postup:
Pomleté škvarky zmiešate s maslom, horčicou, uvarenými žĺtkami. Osolíte, okoreníte. Z očistenej surovej špargle pomocou škrabky pripravíte tenké plátky a následne pokvapkáte citrónovou šťavou.
Prepeličie vajíčka pripravíte ako volské oká. Ciabattu nakrájate na krajce a opečiete na olivovom oleji z oboch strán. Potom potriete škvarkovou pomazánkou a na vrch môžete pridať ešte salsu a pripravené vajíčko. Dozdobíte čerstvými bylinkami.
sledujte nás na sociálnych sieťach:zdieľať tento článok na: