Gastronomické nebo v Bielych Karpatoch, ktoré si nenechajte ujsť. Navštívili sme Hostinec u Klačkov

Sú miesta, o ktorých počúvate roky, ukladáte si ich do mentálnej mapy a hovoríte si, že raz. Raz sa tam zastavím, naplánujem si to, raz to vyjde. Hostinec u Klačkov v Lubine bol pre mňa presne takýto malý gastronomický sen. A keď sa mi konečne splnil, vedela som, že o ňom musím napísať.

Naše „nabudúce“ konečne prišlo začiatkom februára, hoci sme nemali cestu okolo a obed v hostinci sme si naplánovali cielene. Už dlho som chcela zažiť miesto, ktoré vzniklo z tvrdohlavosti niečo zachrániť a robiť to poctivo. Po prvej návšteve vieme, že sa sem určite vrátime, napríklad ochutnať nové sezónne menu, ktoré hostí poteší čoskoro.

Pozývam vás prečítať si, ako nám chutilo, čo nás prekvapilo a prečo všetkým odporúčam zaradiť si Hostinec u Klačkov na svoj gastronomický itinerár západného Slovenska.

Dom z roku 1898, ktorý už nemusel existovať

Hostinec stojí v kopaniciach nad Lubinou, smerom na Veľkú Javorinu. Náhodou by ste naň asi nenatrafili: naokolo sú len lúky, lesy a pokoj, v dnešnej dobe tak vzácny. Budova tu ako pôvodný hostinec stojí od roku 1898 a pokojne sa mohla stať ruinou. V podstate ňou aj bola, pokiaľ sa jej neujali manželia Branislav Uherek a Lucia Uherek Meisner.

- Odporúčame -

Braňo okolo nej roky chodil na chalupu, až si povedal, že je škoda nechať ju úplne napospas osudu. Na prvom rande ju vraj ukázal svojej budúcej manželke. To je buď veľmi odvážny, alebo veľmi premyslený ťah. V každom prípade sa spoločne pustili do rekonštrukcie a získavania finančných prostriedkov.

Rekonštruovali počas pandémie, ich biznis plán sa stal nepoužiteľným dokumentom, otváranie sa posúvalo a prevádzku brzdili lockdowny a choroby. Prvé leto Hostinec u Klačkov fungoval ako jogové centrum, aby priestor nezapadol prachom. Zima znamenala zatvorený hostinec a počítanie strát.

Uherekovci sa však nevzdali: otvorili prekrásnu, doslova charizmatickú reštauráciu, rozbehli ubytovanie, vytvorili komunitné podujatia, cestovateľské večery, sprístupnili nabíjačky pre e-biky aj elektromobily a pripravili mapu „Kopanice zblízka“, aby návštevníci vedeli, kam sa na okolí vybrať.

A potom urobili ďalší krok. Rozhodli sa uvoľniť si ruky a naplno sa venovať projektu, ktorý s hostincom prirodzene súvisí – Sadu u Harušťákov. „My hostinskí nikam neodchádzame, len sme si uvoľnili ruky. Vyhrnieme si rukávy a ideme makať v neďalekom Sade u Harušťákov,“ odkázali na svojom Facebooku v roku 2024.

V kuchyni hostinca dnes pokračujú Helena a Marek Hradskí. Noví a mimoriadne sympatickí „šenkári“, ktorí varia, obsluhujú a ubytovávajú pocestných.

Vedeli ste, že…? V kopaničiarskych oblastiach je úplne bežné, že sa usadlosti, samoty či skupiny domov označujú podľa rodín alebo rodov, ktoré tam historicky žili. „U Kľačkov“ označuje konkrétnu kopaničiarsku časť nad Lubinou – miesto, ktoré sa tak volalo ešte dávno predtým, než sa z budovy stal hostinec.

Čo zo zimného menu sme ochutnali?

Hostinec u Klačkov sme navštívili v čase, keď sa zima ešte pevne držala okolitej krajiny. Vonku padal hustý sneh, ktorý pekne kontrastoval s hrejivým teplom vo vnútri. Stihli sme ochutnať niečo zo zimnej ponuky, ktorá čoskoro skončí a nahradí ju nové sezónne menu.

To, že sa menu mení v rytme ročných období, považujem za ambiciózne rozhodnutie. Znamená to viac plánovania, premýšľania a vzdanie sa istoty celoročnej klasiky. Zároveň to pekne reflektuje celú myšlienku hostinca – fungovať lokálne, komunitne a v súlade s prírodou.

Objednali sme si sviečkovú na smotane z hovädzieho stehna s karlovarským knedlíkom, brusnicami a šľahačkou. Sviečková je lakmusový papierik každej kuchyne: ak ju pokazíte, fungovať pravdepodobne nebudú ani ostatné chuťové kombinácie vašich jedál. Toho sme sa nemuseli obávať, sviečková bola fantastická, omáčka ľahká a sýta zároveň, mäsko pripravené domäkka.

Ochutnali sme aj plnené zemiakové knedle s bravčovým mäsom, kyslou kapustou a chorizo omáčkou. Kombinácia tradičného základu a jemne pikantného tónu fungovala prekvapivo dobre. Hlavné jedlo nás zasýtilo a nezostalo nám miesto na dezert, ktorý sa stal ďalším dôvodom opätovne sa vrátiť.

Veľmi oceňujem možnosť objednať si polovičnú porciu za 70 % ceny. Je to férové riešenie pre ľudí, ktorí chcú ochutnať viac chodov alebo neprichádzajú takí hladní, aby zjedli plnú porciu jedla. Znižuje to plytvanie a zvyšuje flexibilitu kuchyne.

Príbeh muštu vpísaný v recyklovaných pohároch

Samostatnú kapitolu si zaslúžia nápoje: káva z lokálnej pražiarne Alter-nativ coffee z Nového Mesta nad Váhom a domáci jablčný mušt. Ochutnali sme ho zmiešaný so sódou: bol svieži, prirodzene sladký, nie presladený, s jemnou kyselinkou, ktorá ho robí piteľným aj vo väčšom množstve.

Veľmi sympatické je, že ho servírujú v pohároch Druhý dych – vyrobených z recyklovaných vínových fliaš. Tie isté poháre slúžia aj ako dekorácie s kvetmi na stole. Detail, ktorý nie je samoúčelný, pôsobí prirodzene, a nie ako nasilu tlačený ekologický moment.

Mušt si môžete kúpiť aj so sebou v peknej fľaške, vhodnej ako darček. Časť výťažku z predaja smeruje do Sadu u Harušťákov, odkiaľ mušt pochádza a kde zachraňujú staré odrody ovocných stromov. Tam dnes pôvodní majitelia makajú naplno. Zachraňujú staré odrody ovocných stromov, starajú sa o krajinu a vytvárajú hodnotu, ktorá presahuje samotný tanier.

Strategická poloha, aj keď „za nimi už nič nie je“

Hostinskí sa smejú, že sú na konci a za nimi už nič nie je. Z pohľadu mapy je to možno pravda, z pohľadu výletníka je táto poloha „uprostred ničoho“ skôr výhoda.

Blízkosť Veľkej Javoriny, hraníc s Českom, kopaničiarska krajina, turistické trasy, cyklovýlety. To všetko robí z Hostinca u Klačkov miesto vhodné pre páry, partie aj rodiny s deťmi. Okolie ponúka dostatok aktivít, aby ste tu nestrávili len hodinu pri obede.

Majitelia hostinca si to uvedomujú a reagujú na to prakticky. Nielen vybavením, ktoré uľahčí rekreantom pobyt (ako úschovňa bicyklov, nabíjačka pre e-biky a elektromobily či spomínaná mapa okolia), ale aj tým, že poskytujú možnosť ubytovania.

Ak sa nechcete ponáhľať a riešiť cestu domov hneď po dezerte, ste viac ako vítaní v hostinci prenocovať. Na poschodí sa nachádzajú tri izby, komorné a pokojné. Na záhrade je k dispozícii teepee, ktoré ocenia najmä tí, ktorí chcú zažiť noc bližšie k prírode. Ráno si môžete objednať raňajky podľa vlastného výberu a deň začať v pokojnom tempe.

Praktické info, ktoré sa oplatí vedieť

Hostinec nie je otvorený celý týždeň, preto si návštevu vopred naplánujte. Odporúčame urobiť si aj online rezerváciu.

Hostinec u Klačkov pre nás neostal jednorazovou zastávkou. Práve naopak. Tešíme sa na jarné menu, ktoré prirodzene nadviaže na sezónnosť a lokálnosť, zvedaví sme na plánované degustačné večere a priznávame, že nás láka aj avizovaný predaj vlastnej zmrzliny. Držíme palce Helene a Marekovi, aby sa im darilo nadväzovať na poctivú prácu pôvodných majiteľov a posúvať hostinec ďalej.

zdroje: Donio.sk, Kopanice.sk, Orlygastronomie.eu