Hamburger si väčšina ľudí spája s fastfoodom, hranolkami a kečupom. Lenže jeho príbeh je zaujímavejší: má nemeckú stopu, americký zrod, sporných vynálezcov, vlastný ekonomický index a dnes aj úplne novú remeselnú éru. Okrem toho má svoj sviatok v kalendári – Deň hamburgerov oslavujeme každoročne 28. mája.
Len máloktoré jedlo prešlo takú zaujímavú cestu: od mletého mäsa, ktoré sa spájalo s nemeckým Hamburgom, cez americké pouličné jedlo až po moderný burger s domácou žemľou, vyzretým mäsom, vlastnou omáčkou, fermentovanou zeleninou či rastlinnou alternatívou.
Poznáte však celý príbeh a nuansy, čo formovali podobu dnešných hamburgerov?
Kedy je Deň hamburgerov?
Deň hamburgerov pripadá už tradične na 28. máj. Nejde o oficiálny medzinárodný deň typu OSN, skôr o populárny gastro sviatok, ktorý sa rozšíril najmä z amerického prostredia. V USA ho poznajú ako National Hamburger Day a nadväzuje na máj ako mesiac burgrov.
Zároveň prichádza v období, keď sa u nich tradične začína grilovacia a barbecue sezóna, ku ktorej americké hamburgery jednoducho patria.
Na Slovensku sa tento sviatok objavuje najmä pod názvami Medzinárodný deň hamburgerov, Deň hamburgerov alebo Deň burgerov. Pre reštaurácie je to dobrá príležitosť ponúkať rôzne burgrové špeciály či sezónne novinky, pre hostí zas príjemná výhovorka, prečo si dopriať burger práve dnes.
Prečo sa hamburger volá hamburger?
Tento príbeh ste už možno počuli a sčasti máte zrejme pravdu. Názov hamburger naozaj súvisí s nemeckým mestom Hamburg. Práve odtiaľ pochádza pomenovanie Hamburg steak – teda jedlo z mletého alebo nasekaného hovädzieho mäsa. Podľa viacerých zdrojov sa podobný spôsob prípravy mäsa dostal do Spojených štátov s nemeckými prisťahovalcami v 19. storočí.
Dnešný hamburger však nie je to isté. Má síce európsku stopu v názve, no jeho ďalší príbeh je z veľkej časti americký. Mäsová placka vložená do rozkrojenej žemle sa rozvinula najmä v Spojených štátoch. Tam sa z nej postupne stalo praktické jedlo do ruky, ktoré si človek vedel dať na trhu, pri práci, na ceste alebo neskôr vo fastfoode.
Kto vymyslel hamburger? V tom sa história nezhoduje
Otázka Kto vymyslel hamburger? je jednoduchá, no odpoveď na ňu sa v dejinách trochu stráca. O prvenstvo sa hlási viacero miest, rodín a podnikov. Zaručene by vám sľúbili, že na hamburger majú patent práve oni.
Presného vynálezcu hamburgera dnes určiť nevieme. Skôr sa zdá, že vznikal postupne: najprv ako mleté mäso podávané na tanieri, neskôr ako praktické jedlo do ruky pre ľudí, ktorí potrebovali rýchlo jesť počas práce, cestovania alebo návštevy veľtrhov.
Historici upozorňujú, že pôvod hamburgera je sporný a obklopený množstvom lokálnych legiend. Jedna z najznámejších vedie do mesta Seymour vo Wisconsine, kde mal pätnásťročný Charles Nagreen v roku 1885 predávať na miestnom jarmoku mäsové placky. Keď zistil, že ľuďom sa pri prechádzaní medzi stánkami nejedia pohodlne, údajne ich vložil medzi dva krajce chleba a začal ich predávať ako hamburgery.
Ďalší príbeh sa viaže na bratov Franka a Charlesa Menchesovcov, ktorí mali na veľtrhu v Hamburgu v štáte New York minúť bravčové klobásy a namiesto nich použiť mleté hovädzie. Svoj nárok na hamburgerový patent má aj Louis Lassen z podniku Louis’ Lunch v New Havene, ktorý mal okolo roku 1900 pripraviť zákazníkovi rýchle jedlo z hovädzej placky medzi toastami.
Pravda bude zrejme niekde uprostred a bude menej romantická. Podobne ako ďalšie svetoznáme jedlá, aj hamburger sa pravdepodobne vyvíjal simultánne na niekoľkých miestach naraz, a preto je pochopiteľné, že nemá len jedného vynálezcu.
Z mletého mäsa v žemli sa stal symbol fastfoodu
Na prelome 19. a 20. storočia mal hamburger všetko, čo potrebovalo moderné mestské jedlo: bol rýchly, sýty, lacnejší než mnohé iné mäsové jedlá a dal sa jesť rukami. Zároveň však ešte bojoval s povesťou lacného jedla z mletého mäsa, pri ktorom sa ľudia pýtali aj na čistotu a kvalitu.
Aj preto bol dôležitý jeden z prvých hamburgerových reťazcov White Castle, ktorý vznikol v roku 1921 vo Wichite v Kansase. Zakladatelia Anderson a Ingram si dali pri ponúkaných jedlách a burgroch záležať na obraze čistoty: biele interiéry, nerez, porcelán a hygienická príprava boli novým štandardom.
O pár desaťročí neskôr posunuli burger do úplne novej kapitoly bratia Richard a Maurice McDonaldovci. V roku 1948 ich pridali do stabilného menu v cene 15 centov. V tej chvíli sa začala písať kapitola hamburgera ako symbolu fastfoodu. Dal sa pripraviť rýchlo, opakovane a najmä v spoľahlivo stabilnej kvalite, čo ľudia milujú.
Prečítajte si viac o tom, ako vznikli prvé foodtrucky a čo majú spoločné s americkými kovbojmi »
21. storočie prinieslo éru remeselných burgrov
Fastfoodová éra sa neskončila. Burger je stále jej silný symbol – reťazce pracujú s limitkami, sezónnymi špeciálmi, novými omáčkami aj návratmi ikonických produktov. Funguje to, lebo burger ľudia poznajú, majú ho radi a zakaždým sa pri ňom dá vymyslieť niečo nové.
Popri tom však prišla aj druhá vlna: remeselné burgre. Podniky, ktoré neriešia len to, aby bol burger veľký, ale aby bol dobrý. Kvalitné mäso, správne opečená žemľa, omáčka, ktorá chuť spojí, nie prebije, a dômyselne vyskladané prílohy.
Tento trend sa postupne udomácnil aj na Slovensku. V bistrách, pivárňach, street food prevádzkach aj burgrových reštauráciách po celej krajine si dnes často doprajete fakt dobrý burger.
Čo však vlastne slovné spojenie dobrý burger znamená? Pre každého zrejme niečo trochu iné. Nemusí byť najvyšší ani najpreplnenejší. Skôr ide o rovnováhu: trochu šťavy, trochu chrumkavosti, trochu kyslosti, trochu sladkosti a dosť výraznú chuť, aby si ho človek zapamätal.
Popri klasickom hovädzom burgri sa dnes v ponuke reštaurácií bežne objavujú aj kuracie, bravčové, rybacie, vegetariánske či vegánske verzie. Veľkú popularitu získali aj smash burgre, pri ktorých sa mäsová placka pritlačí na horúcu platňu, vďaka čomu získa výrazne opečený povrch a šťavnatý stred.
Vedeli ste, že…? Hamburger má aj vlastný ekonomický index. Magazín The Economist vytvoril v roku 1986 tzv. Big Mac Index, ktorý porovnáva cenu rovnakého burgra v rôznych krajinách. Jednoducho ukazuje, ako sa líši kúpna sila mien. Z obyčajného Big Macu tak spravil jeden z najznámejších ekonomických príkladov.
Kam na dobrý burger? Stavte na istotu
Chuť na burger? Na portáli Menucka.sk si viete vo vyhľadávaní vyfiltrovať konkrétne jedlo – napríklad hamburger či burger – a pozrieť si podniky, ktoré ho majú aktuálne v ponuke.
Klasický cheeseburger, šťavnatý smash burger, pikantný burger so slaninou alebo vegetariánska verzia? Dobrý dôvod na návštevu podniku sa 28. mája hľadá naozaj ľahko.
Istotou a naším tipom je napríklad Regal Burger, ktorý svoju prvú prevádzku otvoril v roku 2014 v Bratislave a dnes patrí medzi najznámejšie burgerové siete na Slovensku. Viaceré jeho prevádzky nájdete aj priamo na portáli Menucka.sk.
FAQ: Deň hamburgerov a zaujímavosti
Kedy je Deň hamburgerov?
Deň hamburgerov sa najčastejšie oslavuje 28. mája. V angličtine sa používa názov National Hamburger Day, u nás najmä Medzinárodný deň hamburgerov alebo Deň hamburgerov.
Odkiaľ pochádza hamburger?
Názov hamburger súvisí s nemeckým mestom Hamburg a jedlom známym ako Hamburg steak. Moderný hamburger v žemli sa však rozvinul najmä v Spojených štátoch.
Kto vymyslel hamburger?
Presného vynálezcu hamburgera nepoznáme. O pôvod hamburgera sa hlási viacero miest a podnikov, no historici sa skôr prikláňajú k tomu, že vznikal postupne.
Aký je rozdiel medzi hamburgerom a burgerom?
Hamburger sa tradične spája najmä s hovädzím mäsom v žemli. Burger je dnes širší pojem a môže označovať aj kurací, vegetariánsky, vegánsky, rybací alebo smash burger.
Hoci má tento pokrm bohatú históriu v reštauráciách a fastfoodoch, čoraz populárnejšia je jeho príprava v pohodlí domova. Ak chcete svojich hostí očariť dokonalým domácim „grilovaním“, praktický lis na hamburgery vám pomôže vytvarovať mäso presne tak, ako to robia šéfkuchári.
zdroje: Kralovstvochuti.sk I Britannica.com I Nationaldaycalendar.com I Time.com I Washingtonpost.com I Louislunch.com I Corporate.mcdonalds.com I Investopedia.com
