Čo nepatrí do chladničky: Ovocie, zelenina a omáčky, ktoré skladujete v chlade zbytočne

Čo nepatrí do chladničky, hoci to tam mnohí bežne odkladajú? Prekvapivo veľa vecí. Paradajky v nej môžu stratiť chuť, chlieb rýchlejšie tvrdne, med kryštalizuje, káva nasáva pachy a zemiaky môžu zmeniť svoju chuť aj vlastnosti pri varení.

Mnohí máme chladničku plnú fliaš, pohárov, zeleniny, ovocia a potravín, ktoré tam v skutočnosti vôbec nemusia byť. Preto sa oplatí vedieť, ktoré potraviny nepatria do chladničky a kam ich uložiť namiesto toho. Niektorým stačí špajza, iným kuchynská linka, tmavá skrinka alebo dobre vetrané suché miesto.

Platí však jedno dôležité pravidlo: vždy sa riaďte etiketou výrobku. Ak výrobca uvádza „po otvorení skladujte v chladničke“, riaďte sa tým. Pri domácich omáčkach, nátierkach, dresingoch a výrobkoch bez konzervantov je chladnička väčšinou bezpečnejšia voľba.

Ovocie, ktoré potrebuje dozrieť

Niektoré druhy ovocia patria po vybalení nákupu najskôr na kuchynskú linku, nie do chladničky. Potrebujú izbovú teplotu, aby dozreli, zmäkli a rozvinuli svoju prirodzenú chuť. Chlad tento proces často spomalí alebo zastaví.

Banány

Banány sú tropické ovocie a nízke teploty im veľmi nesedia. Ak ich dáte do chladničky ešte nezrelé, môžu prestať dozrievať a zostať tvrdé alebo menej sladké. Typickým znakom je aj tmavnutie šupky. To síce automaticky neznamená, že banán je vo vnútri pokazený, ale nevyzerá práve lákavo.

Ako ich skladovať:
Banány nechajte pri izbovej teplote. Do chladničky ich dajte iba vtedy, keď sú už zrelé a chcete im trochu predĺžiť životnosť.

Avokádo

Tvrdé avokádo do chladničky nepatrí. Ak ho dáte do chladu príliš skoro, bude dozrievať veľmi pomaly a môže zostať tvrdé. Nezrelé avokádo potrebuje kuchynskú linku.

Ak chcete dozrievanie urýchliť, vložte ho do papierového vrecka spolu s banánom alebo jablkom. Keď je avokádo mäkké a pripravené na jedenie, môžete ho presunúť do chladničky, aby vydržalo o niečo dlhšie.

Ako ho skladovať:
Nezrelé avokádo nechajte na linke. Zrelé avokádo môžete dať do chladničky.

Paradajky

Paradajky sú klasikou medzi potravinami, ktorým chlad často škodí. V chladničke môžu stratiť vôňu, chuť aj príjemnú šťavnatú textúru. Nízka teplota ovplyvňuje procesy, ktoré vytvárajú ich typickú paradajkovú arómu.

Ako ich skladovať:
Pri izbovej teplote, mimo priameho slnka, ideálne na dobre vetranom mieste.

Celý melón

Celý vodný melón nemusí ísť automaticky do chladničky. Krátkodobo môže pokojne zostať na linke alebo v chladnejšej špajzi. Iné je to však po nakrojení.

Nakrojený melón už patrí do chladničky. Najlepšie v uzavretej nádobe alebo prekrytý fóliou, aby nevysychal a nenasiakol pachy z okolia.

Ako ho skladovať:
Celý melón krátkodobo mimo chladničky. Nakrojený vždy v chladničke.

Ananás

Celý ananás môže niekoľko dní zostať pri izbovej teplote. Chladnička nie je nutná, ak ho plánujete čoskoro zjesť. Po nakrájaní sa však pravidlá menia, pretože ovocie už rýchlejšie podlieha kazeniu.

Ako ho skladovať:
Celý ananás nechajte na linke alebo v špajzi. Nakrájaný ananás dajte do uzatvárateľnej nádoby a do chladničky.

Zelenina, ktorá má radšej tmu, sucho a vzduch

Niektoré druhy zeleniny nepotrebujú chlad, ale tmu, sucho a dobré vetranie. Vlhkosť v chladničke im môže skôr uškodiť. Môžu mäknúť, plesnivieť, klíčiť alebo meniť chuť. Ktorá zelenina nepatrí do chladničky?

Zemiaky

Nízka teplota môže spôsobiť, že sa časť škrobu mení na cukry. To ovplyvní ich chuť, farbu aj vlastnosti pri varení, pečení či vyprážaní. Zemiaky zároveň nemajú rady svetlo. Na svetle môžu zelenieť a vytvárať solanín, čo je látka, ktorej sa treba vyhnúť.

Ako ich skladovať:
Na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Ideálne v papierovom vrecku, látkovom vreci alebo košíku, nie v plastovom vrecku.

Cibuľa

Cibuľa potrebuje sucho, tmu a vzduch. V chladničke je na ňu príliš vlhko, čo môže podporiť mäknutie, plesne alebo klíčenie. Nevhodné sú aj plastové vrecká, v ktorých sa zadržiava vlhkosť.

Častou chybou je skladovanie cibule spolu so zemiakmi, spoločne sa môžu rýchlejšie kaziť.

Ako ju skladovať:
V špajzi, pivnici alebo dobre vetranej skrinke. Najlepšie v sieťke, košíku alebo papierovom vrecku.

Cesnak

Cesnak v chladničke môže rýchlejšie klíčiť, mäknúť alebo plesnivieť. Okrem toho môže strácať svoju výraznú vôňu a chuť. Najlepšie mu bude na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste.

Ako ho skladovať:
V papierovom vrecku, sieťke alebo voľne v košíku. Nie v plastovom obale a nie vo vlhku.

Uhorka

Uhorka je trochu zradná. Mnohí ju automaticky dávajú do chladničky, no príliš nízke teploty a vlhkosť jej nemusia prospievať. Môže zmäknúť, vodnatieť alebo sa začať rýchlejšie kaziť.

Ak ju už do chladničky dávate, nenechávajte ju v najchladnejšej časti. Lepšie jej bude v menej chladnej časti chladničky a len na krátky čas.

Ako ju skladovať:
Krátkodobo na chladnejšom mieste mimo chladničky, prípadne v menej chladnej časti chladničky.

Potraviny, ktorým chlad kazí chuť a vôňu

Niektoré potraviny sa v chladničke nepokazia okamžite, ale stratia to najlepšie, čo na nich milujeme. Typicky ide o kávu, čokoládu, chlieb alebo citlivé bylinky. Chladnička je vlhká a plná pachov, ktoré tieto potraviny ľahko nasajú.

Káva

Káva do chladničky nepatrí. Zrná aj mletá káva pohlcujú vlhkosť a pachy z okolia. V chladničke tak môže stratiť arómu a nasať vôňu iných potravín. Ranná káva s nádychom včerajšej večere asi nie je to, čo chceme.

Problémom sú aj teplotné výkyvy. Keď kávu opakovane vyberáte z chladu a vraciate späť, môže sa tvoriť kondenzácia, ktorá jej kvalite neprospieva.

Ako ju skladovať:
V dobre uzavretej nádobe, na suchom a tmavom mieste, pri izbovej teplote.

Čokoláda

Čokoláda má rada chladnejšie, suché a tmavé miesto, ale nie nutne chladničku. V chlade môže zvlhnúť, zmeniť textúru alebo nasiaknuť pachy z okolia. Niekedy sa na nej objaví sivastý povlak, ktorý vzniká pri zmenách teploty a vlhkosti.

V horúcom lete môže byť chladnička dočasným riešením. Vtedy však čokoládu dobre zabaľte a pred jedením ju nechajte chvíľu pri izbovej teplote.

Ako ju skladovať:
V tmavej skrinke, mimo tepla a slnka. V lete prípadne dobre zabalenú v chladničke.

Chlieb

Chlieb v chladničke síce môže pomalšie podliehať plesniam, ale zároveň rýchlejšie starne a tvrdne. Chlad mení jeho štruktúru, preto môže byť suchší, gumovejší alebo menej chutný.

Ak ho nestihnete zjesť do pár dní, lepšie riešenie ako chladnička je mraznička. Nakrájaný chlieb si môžete zamraziť po porciách a vybrať vždy len toľko, koľko potrebujete.

Ako ho skladovať:
V chlebníku, papierovom alebo látkovom vrecku. Pri dlhšom skladovaní radšej zamraziť.

Bazalka a niektoré čerstvé bylinky

Nie všetky bylinky patria automaticky do chladničky. Bazalka je citlivá na chlad a v chladničke môže rýchlo sčernieť alebo zvädnúť. Lepšie sa jej darí podobne ako rezaným kvetom – v pohári s vodou pri izbovej teplote.

Iné bylinky, napríklad petržlen, koriander, tymian alebo rozmarín môžu v chladničke vydržať dobre, ale potrebujú správne zabalenie.

Ako ich skladovať:
Bazalku dajte do pohára s vodou na linku. Ostatné bylinky môžete zabaliť do mierne vlhkej papierovej utierky a uložiť do nádoby v chladničke.

Sladké a trvanlivé potraviny

Niektoré potraviny sú prirodzene stabilné vďaka vysokému obsahu cukru, kyslosti alebo nízkej vlhkosti. Chladnička im nepomáha, niekedy im dokonca zhoršuje konzistenciu.

Med

Med neskladujte v chladničke. V chlade rýchlejšie kryštalizuje a tuhne, takže sa horšie naberá. Kryštalizácia však neznamená, že je med pokazený. Je to prirodzený proces, ktorý sa dá často jednoducho napraviť miernym zahriatím pohára vo vodnom kúpeli.

Ako ho skladovať:
V dobre uzavretom pohári, pri izbovej teplote, mimo slnka a vlhkosti.

Prečítajte si aj článok o tom, prečo je slovenský med taký úspešný, no napriek tomu má takmer nulovú podporu od štátu »

Arašidové a orechové maslá

Pri orechových maslách záleží najmä na zložení. Klasické arašidové maslo so stabilizátormi, cukrom alebo pridanými tukmi väčšinou môže zostať v skrinke.

Prírodné orechové maslá, ktoré obsahujú len orechy a prípadne soľ, sú citlivejšie. Olej sa v nich oddeľuje a pri dlhšom skladovaní môže žltnúť. Ak ich míňate pomaly, chladnička je rozumnejšia voľba.

Ako ich skladovať:
Klasické arašidové maslo v skrinke. Prírodné orechové maslá podľa etikety, často radšej v chladničke.

Džemy a zaváraniny

Neotvorené džemy a zaváraniny patria do špajze. Po otvorení sa však situácia mení. Moderné džemy, najmä tie s nižším obsahom cukru, môžu byť náchylnejšie na plesne, preto po otvorení väčšinou patria do chladničky.

Dôležité je aj to, čím do pohára siahate. Omrvinky, maslo alebo zvyšky pečiva na noži môžu skrátiť trvanlivosť.

Ako ich skladovať:
Neotvorené v špajzi, otvorené v chladničke. Vždy naberajte čistou lyžičkou alebo nožom.

Omáčky, dochucovadlá a oleje zaberajú miesto zbytočne

Dvere chladničky bývajú plné fliaš s omáčkami, dresingmi a dochucovadlami. Niektoré tam naozaj patria, ale iné chlad nepotrebujú. Záleží najmä na tom, či obsahujú veľa soli, cukru, octu, oleja alebo prešli fermentáciou.

Sójová omáčka

Sójová omáčka je slaná a fermentovaná, preto nemusí byť nutne v chladničke. Ak ju používate často, pokojne môže zostať na kuchynskej linke. Chladnička môže pomôcť skôr s tým, aby si dlhšie zachovala chuť.

Ako ju skladovať:
Dobre uzavretú v skrinke alebo špajzi, mimo tepla a slnka.

Olivový a iné rastlinné oleje

Väčšina olejov do chladničky nepatrí. V chlade môžu stuhnúť alebo sa zakaliť. To nemusí znamenať, že sú pokazené, ale pri varení je to nepraktické. Oleje najviac ničia svetlo, vzduch a teplo.

Výnimkou môžu byť citlivejšie oleje, napríklad kvalitný sezamový alebo niektoré orechové oleje. Tie môžu pri dlhšom skladovaní benefitovať z chladu, najmä ak ich používate pomaly.

Ako ich skladovať:
V dobre uzavretej fľaši, mimo sporáka, svetla a tepla.

Ocot

Ocot je prirodzene kyslý, takže chladničku nepotrebuje. V kuchynskej skrinke sa mu bude dariť dobre. Platí to pre klasický ocot, vínny ocot aj balzamikový ocot.

Ako ho skladovať:
Pri izbovej teplote, na tmavom a suchom mieste, v dobre uzavretej fľaši.

Pálivá omáčka

Mnohé pálivé omáčky obsahujú ocot, soľ alebo fermentované čili, preto často nemusia byť v chladničke. Ak je však omáčka domáca, ovocná, zeleninová alebo má na etikete pokyn skladovať v chlade, dajte ju do chladničky.

Ako ju skladovať:
Kupovanú klasickú pálivú omáčku často stačí držať v skrinke. Domáce a čerstvé omáčky patria radšej do chladničky.

Kečup a horčica

Kečup a horčica patria medzi najväčšie kuchynské spory. Niekto ich dáva vždy do chladničky, iný ich celý život necháva v skrinke. Pravda je niekde uprostred.

Vďaka octu, soli, cukru a kyslosti často zvládnu aj izbovú teplotu, najmä ak ich spotrebujete rýchlo. Mnohé značky však po otvorení odporúčajú chladničku, aby si výrobok udržal najlepšiu kvalitu.

Tu je najlepšie riešenie jednoduché: pozrite etiketu. Ak kečup alebo horčicu používate denne a miniete ich rýchlo, skrinka nemusí byť problém. Ak fľaša stojí otvorená celé mesiace, chladnička je rozumnejšia.

Ako ich skladovať:
Podľa etikety. Pri dlhšom skladovaní po otvorení radšej v chladničke.

Worcesterská a rybia omáčka

Worcesterská aj rybia omáčka sú výrazné, slané a často fermentované. Zvyčajne nepotrebujú chladničku, ak ich skladujete dobre uzavreté a mimo tepla. Chlad však môže pomôcť udržať ich chuť dlhšie.

Ako ich skladovať:
V skrinke alebo špajzi, dobre uzavreté, mimo slnka.

Čo nepatrí do chladničky: rýchly prehľad

Potravina	Kam s ňou radšej?	Prečo nie do chladničky
Banány	linka	chlad spomaľuje dozrievanie a šupka tmavne
Paradajky	linka	strácajú chuť, vôňu a šťavnatú textúru
Nezrelé avokádo	linka	v chladničke zle dozrieva
Celý melón	linka alebo špajza	nakrojený už patrí do chladničky
Ananás	linka	po nakrájaní do chladničky
Zemiaky	tmavá špajza	chlad môže meniť škrob na cukry
Cibuľa	suché, vetrané miesto	vlhko podporuje mäknutie a plesne
Cesnak	suché, tmavé miesto	chlad môže podporiť klíčenie
Uhorka	chladnejšie miesto mimo najnižšej teploty	v chlade môže mäknúť a vodnatieť
Chlieb	chlebník	v chladničke rýchlejšie tvrdne
Káva	vzduchotesná tmavá nádoba	nasáva vlhkosť a pachy
Čokoláda	tmavá skrinka	v chlade môže zmeniť textúru
Med	skrinka	rýchlejšie kryštalizuje
Ocot	skrinka	chlad nepotrebuje
Olivový olej	tmavá skrinka	v chlade môže tuhnúť a kaliť sa
Sójová omáčka	skrinka	chlad je skôr kvôli kvalite
Pálivá omáčka	skrinka	ak etiketa nehovorí inak
Kečup	podľa etikety	pri dlhšom skladovaní po otvorení radšej chlad
Horčica	podľa etikety	často zvládne aj skrinku
Bazalka	pohár s vodou	v chladničke môže sčernieť

Ktoré potraviny do chladničky patria?

Aby to nevyzeralo, že chladnička je nepriateľ, treba povedať aj druhú stranu. Do chladničky patria potraviny, ktoré sa rýchlo kazia alebo obsahujú veľa vody, bielkovín či čerstvých surovín.

Do chladničky patria najmä:

• mäso a ryby,
• mliečne výrobky,
• syry,
• jogurty,
• smotana,
• majonéza,
• vajcia,
• otvorené džemy a zaváraniny,
• nakrájané ovocie a zelenina,
• zvyšky vareného jedla,
• domáce omáčky a dresingy,
• väčšina bobuľového ovocia,
• čerstvé bylinky okrem citlivých druhov, ako je bazalka.

Ak ide o domácu omáčku, nátierku alebo dresing, bezpečnejšia voľba je takmer vždy chladnička. Najmä ak obsahuje vajcia, smotanu, jogurt, majonézu, čerstvé bylinky, cesnak alebo zeleninu.

Najjednoduchšie pravidlo pri skladovaní potravín

Ak si nie ste istí, položte si tri otázky.

• Je potravina čerstvá, domáca alebo obsahuje mlieko, vajcia, mäso či smotanu?
  Potom patrí do chladničky.

• Je to trvanlivá potravina s veľa soli, cukru, octu alebo oleja?
  Pravdepodobne zvládne aj špajzu.

• Píše výrobca na obale, že po otvorení patrí do chladničky?
  Vtedy ju dajte do chladničky.

Keď z chladničky vyberiete potraviny, ktoré tam nepatria, získate viac miesta pre tie, ktoré chlad naozaj potrebujú. A možno pritom zistíte, že veľa bežných vecí chutí lepšie, vydrží dlhšie a používa sa jednoduchšie, keď im nájdete správne miesto v špajzi, skrinke alebo na kuchynskej linke.

zdroje: Tasteofhome.com I Thespinoff.co.nz I Tchiboblog.sk