Peter Žák, spoluzakladateľ festivalu Country Lodenica, sa aj tento rok pripravuje na augustový návrat podujatia na Zelenú vodu v Novom Meste nad Váhom. Festival, ktorého partnerom je aj portál Menucka.sk, spája country hudbu, priateľskú atmosféru a čoraz pestrejšiu gastro ponuku.
- Country Lodenica patrí k festivalom, ktoré majú za sebou silný príbeh. Čím žijete práve teraz, niekoľko týždňov pred jej ďalším ročníkom?
- Portál Menucka.sk je aj tento rok partnerom festivalu, preto nás prirodzene zaujíma – na čo sa môžu návštevníci tešiť v gastro zóne?
- Country Lodenica má prívlastok festival, ktorý zbližuje. Má podľa vás podobnú schopnosť aj jedlo?
- Aký je teda váš vzťah k jedlu a ktoré chute vás vystihujú najviac?
- Stal sa z niektorého jedla alebo nápoja váš osobný rituál?
- Príprava jedla je pre mnohých oddych, pre iných povinnosť. Vy ste spomenuli grilovanie – ako to máte s varením?
- Keď si Peter Žák vyberá podnik, čo ho presvedčí, že sa doň oplatí vrátiť?
- Objavili ste v poslednom období nejaké nové miesto, ktoré vás príjemne prekvapilo?
- Festivalové jedlo býva pre návštevníkov často súčasťou zážitku. Máte aj vy nejakú gastro príhodu z Country Lodenice, na ktorú nezabudnete?
- Párok v rožku k festivalom jednoducho patrí, no dnešné festivalové gastro je oveľa pestrejšie. Ako sa jedlo v stánkoch za posledné roky posunulo?
- K modernému gastru dnes patrí aj zodpovednejší prístup k jedlu a odpadu. Riadi sa ním aj Country Lodenica?
- Lokálna slovenská kuchyňa vie byť výdatná, tradičná aj plná spomienok. Patríte medzi jej fanúšikov?
- Keď sa presunieme od lokálnych surovín k tým svetovým, ktorá zahraničná kuchyňa je vám najbližšia?
- O festivale Country Lodenica
Festival Country Lodenica vznikol v roku 1999 a v auguste 2026 ho čaká už 27. ročník. V rozhovore Peter Žák hovorí o jedle ako o zážitku, rannom kávovom rituáli, grilovaní s priateľmi, obľúbených podnikoch aj o tom, prečo podľa neho hudba a dobré jedlo prirodzene patria k sebe.
Nechýba ani festivalová historka s párkom v rožku, horčicou a žlto-oranžovým vizuálom tohtoročnej Country Lodenice. Čo má rád spoluzakladateľ legendárneho festivalu?
Country Lodenica patrí k festivalom, ktoré majú za sebou silný príbeh. Čím žijete práve teraz, niekoľko týždňov pred jej ďalším ročníkom?
Asi nikoho neprekvapí, že momentálne žijem predovšetkým prípravami festivalu Country Lodenica, ktorý odpálime 20. až 22. augusta 2026 na Zelenej vode v Novom Meste nad Váhom. Teší ma, že festival si opäť drží svoju jedinečnú, priateľskú atmosféru a že môžeme ľuďom prinášať radosť.
Chystáme skvelý program. S mojím organizačným tímom, na ktorý som veľmi pyšný, sme pripravení už naozaj na všetko. Najväčšiu radosť budem mať, keď v auguste uvidím spokojných a vysmiatych návštevníkov. A keďže ste portál o jedení – tak aj dobre najedených fanúšikov country hudby 😊
Portál Menucka.sk je aj tento rok partnerom festivalu, preto nás prirodzene zaujíma – na čo sa môžu návštevníci tešiť v gastro zóne?
Chceme, aby gastro zóna bola plnohodnotnou súčasťou festivalového zážitku. Tento rok na Zelenej vode prinesieme pestrý mix. Návštevníci nájdu tradičné festivalové klasiky pripravené v modernom a poctivom šate, no zároveň dáme veľký priestor modernému street foodu, skvelej káve, dobrému pivu od Bakalář Slovensko a lokálnym vínam od Chateau Freistadt.
Súčasťou festivalu bude aj expozícia Bripet Pružina – ide o rodinný mäsokombinát spod Manína, ktorý funguje už tri generácie a zameriava sa na poctivý, lokálny pôvod mäsa z okolitých chovov.
Country Lodenica má prívlastok festival, ktorý zbližuje. Má podľa vás podobnú schopnosť aj jedlo?
Určite, v mojom svete jedlo spája ľudí. Hudba a dobré jedlo majú k sebe nesmierne blízko – obe veci dokážu vytvoriť emóciu, spojiť pri stole či pod pódiom úplných cudzincov a vyčariť im úsmev na tvári. Preto ma tak baví prepájať tieto dva svety.
Aký je teda váš vzťah k jedlu a ktoré chute vás vystihujú najviac?
Považujem sa za gurmána, ktorý si dobré jedlo dokáže naozaj užiť. Pre mňa to nie je len o zasýtení, ale o zážitku a chvíli pohody. Inklinujem najmä k poctivej domácej kuchyni, ale rád si pochutím na stredomorskej kuchyni či mäsových špecialitách. Moje najobľúbenejšie jedlo sú krevety a k tomu cestoviny aglio e olio. Život si rozhodne nedokážem predstaviť bez klasického čerstvého rezňa.
Deň vždy začínam dobrou kávou. Ak ide o relax po celom dni alebo posedenie s priateľmi, dám si pohár kvalitného suchého vína od Chateau Freistadt z Hlohovca. Priznám sa, že pivár veľmi nie som, ale dobre vychladené pivo pri letnej grilovačke od Bakalář Slovensko nesmie chýbať. Doma mi stačí čistá voda s citrónom.
Stal sa z niektorého jedla alebo nápoja váš osobný rituál?
Môj najsilnejší rituál je spojený s rannou kávou. Je to polhodina zo dňa, keď neriešim maily ani telefóny. Sledujem, ako sa prebúdza deň a triedim si myšlienky. Druhým takým rituálom je grilovanie s priateľmi. Tam nejde len o jedlo samotné, ale o ten rituál prípravy a dlhých rozhovorov, kým sa kvalitné mäso pomaly pečie.
Príprava jedla je pre mnohých oddych, pre iných povinnosť. Vy ste spomenuli grilovanie – ako to máte s varením?
Varenie je skvelá psychohygiena, ale venujem sa mu pri pracovnej vyťaženosti naozaj len „rekreačne“. Keď som doma a čas mi to dovolí, veľmi rád sa postavím skôr k tomu grilu. Pri samotnom varení sa takmer výhradne spolieham na vlastnú fantáziu, chute a momentálnu intuíciu.
Rád experimentujem a mením recepty za pochodu. Občas do nich pridávam spomínané pivo či víno, aby som obohatil chuť jedla. Mäso nakupujem výhradne z Bripetu v Pružine. Je to malý slovenský podnik pri Považskej Bystrici. Tri generácie u nich stojí za pultom rovnaký princíp: poznajú pôvod každého kúska mäsa, ktorý sa cez ich ruky dostane až k zákazníkom.
Keď si Peter Žák vyberá podnik, čo ho presvedčí, že sa doň oplatí vrátiť?
Vyhľadávam najmä podniky, ktoré vsádzajú na poctivosť. Nemusia to byť vôbec luxusné reštaurácie. Mám rád miesta s uvoľnenou atmosférou, kde vidno, že personál robí prácu srdcom a suroviny sú čerstvé.
Medzi moje obľúbené podniky patrí napríklad reštaurácia Lalia v Pezinku s výbornou pizzou. Na kvalitný steak rád zájdem do Prime Restaurant v Púchove. V okolí Nového Mesta nad Váhom odporúčam reštauráciu Majer v Hrádku pre jej tradičnú atmosféru a mám rád aj modernú slovenskú kuchyňu v podniku Restaurant 70 v Ostrove.
V letných mesiacoch rád zájdem na čerstvého grilovaného pstruha na Kulháň. Prípadne na menu, ktoré má pre mňa dávku nostalgie do reštaurácie Lodenica v Piešťanoch. Nedám dopustiť na Chilli caffe bowling & rum bar v Hornej Strede, kam pravidelne chodím a vždy tu nájdem perfektnú rodinnú pohodu. Pre krásny výhľad na Čachtický hrad rád zájdem do Hostinca vo Višňovom, prípadne do Amfík baru v prírodnom amfiteátri nad Lubinou.
Objavili ste v poslednom období nejaké nové miesto, ktoré vás príjemne prekvapilo?
Naposledy ma veľmi milo prekvapila maličká kaviareň na veľkom sídlisku Adam Trajan v Piešťanoch – Bistro u nás. Zaujala ma hlavne tá kombinácia – aj na preplnenom sídlisku sa dá užiť kúsok raja s dobrou kávou a pritom si zachovať absolútnu kvalitu a úctu k zákazníkovi. Presne takýto prístup ma inšpiruje aj pri výbere gastra pre náš festival.
Festivalové jedlo býva pre návštevníkov často súčasťou zážitku. Máte aj vy nejakú gastro príhodu z Country Lodenice, na ktorú nezabudnete?
Okolo jedla na festivale sa točí dokonca jedna z mojich najobľúbenejších historiek. Počas posledného ročníka Country Lodenice som od rána behal okolo príprav, až som úplne zabudol jesť. Okolo večera ma prepadol taký vlčí hlad, že som nemal čas čakať na žiadne gurmánske špeciality. Zastavil som sa pri prvom stánku a objednal si úplnú klasiku – párok v rožku s horčicou.
Stánkar ma hneď spoznal, a keď videl môj vyhladovaný pohľad, chcel mi ako šéfovi festivalu dopriať. Tak mi tej horčice naložil naozaj kráľovsky. Hneď po prvom poriadnom zahryznutí sa stalo to, čo sa stať muselo – tlakom omáčky rožok praskol a oranžová horčica skončila kompletne všade na mojom žltom festivalovom tričku.
Malo to však jednu obrovskú výhodu. Naša festivalová farba je totiž žltá. To obrovské oranžovo-žlté fľakaté umelecké dielo na mojom bruchu vyzeralo tak autenticky, akoby tam tá škvrna od začiatku patrila. S nadsázkou tak môžem povedať, že nehoda s horčicou nám vlastne vnukla nápad na vizuál pre tohtoročný ročník Country Lodenice, ktorý sa nesie práve v žlto-oranžových farbách.
Párok v rožku k festivalom jednoducho patrí, no dnešné festivalové gastro je oveľa pestrejšie. Ako sa jedlo v stánkoch za posledné roky posunulo?
Gastro scéna prešla za posledné roky obrovskou revolúciou. Ľudia už nechcú na akciách len narýchlo prihriaty polotovar. Hľadajú kvalitu, zážitok a originálny prístup. Street food a moderné gastro stánky išli neskutočne do popredia. Tento trend sa snažíme naplno premietnuť aj do organizácie festivalu Country Lodenica, aby návštevníci mali okrem skvelej hudby aj špičkový kulinársky zážitok, so samozrejmou možnosťou širokého výberu.
K modernému gastru dnes patrí aj zodpovednejší prístup k jedlu a odpadu. Riadi sa ním aj Country Lodenica?
Tento smer plne podporujem a zodpovednejší prístup k jedlu mi je veľmi blízky. Doma sa snažíme pristupovať k potravinám s rešpektom. Nakupujeme lokálne, s rozumom a suroviny spracovávame tak, aby sme vyhadzovali čo najmenej. Zvyšky z varenia sa dajú často výborne využiť do vývarov, nákypov či omáčok. Tento zodpovednejší rozmer sa snažíme čoraz viac prenášať aj na Country Lodenicu.
Lokálna slovenská kuchyňa vie byť výdatná, tradičná aj plná spomienok. Patríte medzi jej fanúšikov?
Určite áno, hoci k nej pristupujem s rozumom. Naša tradičná kuchyňa vie byť dosť ťažká, ale poctivé halušky, pirohy alebo husté domáce polievky sú pre mňa srdcovou záležitosťou. Mám rád, keď sa slovenská klasika robí poctivo, z lokálnych surovín od slovenských farmárov a bez zbytočných umelých dochucovadiel.
Keď sa presunieme od lokálnych surovín k tým svetovým, ktorá zahraničná kuchyňa je vám najbližšia?
Ak by som si mal vybrať jednu top zahraničnú kuchyňu, bola by to talianska pre jej jednoduchosť a genialitu. Pri cestovaní do zahraničia (čo je naozaj výnimočne) je pre mňa spoznávanie miestnej gastronómie absolútnou povinnosťou.
Vyhýbam sa hotelovým rezortom a medzinárodným sieťam. Chodím radšej tam, kde jedia domáci. Najviac ma však v živote baví objavovať slovenské lokality – fascinuje ma, ako dokážu z pár základných, ale čerstvých surovín vyčarovať hotový zázrak. Zároveň tak podporujem slovenský trh.
O festivale Country Lodenica
Country Lodenica sa opäť chystá písať ďalšiu kapitolu svojej histórie s návštevníkmi, hudobníkmi aj všetkými „Lodeničiarmi“. Festival, ktorý v roku 1999 spoluzakladali Peter Žák a Igor Vrábel, sa vracia k atmosfére, pre ktorú si ho ľudia obľúbili už počas prvých ročníkov.
Aj 27. ročník prinesie na Zelenú vodu hudobný maratón, tri pódiá, desiatky účinkujúcich a priateľskú atmosféru festivalu, ktorý zbližuje.
📍 Zelená voda, Nové Mesto nad Váhom
📅 20. – 22. augusta 2026
