Káva a olivový olej zrejme opäť zdražejú. Klimatická zmena čoraz viac zasahuje ceny potravín

Na klimatickú zmenu sme si zvykli pozerať cez teplotné rekordy, sucho či zábery rozsiahlych požiarov. Jej účet však čoraz častejšie prichádza aj v omnoho bežnejšej podobe – pri nákupe potravín alebo na jedálnom lístku. Po ďalšom horúcom lete sa pozornosť upiera na olivový olej a kávu. Rastúce a zase klesajúce ceny potravín ukazujú, ako rýchlo môže počasie zamiešať kartami.

Pri olivovom oleji prichádza varovanie priamo od európskych pestovateľov. Po období, keď jeho cena z rekordných úrovní postupne klesala, sa situácia pravdepodobne opäť otočí. Olivovníky počas leta zasiahli horúčavy, sucho aj požiare a producenti upozorňujú, že slabšia úroda sa môže prejaviť na cenách už počas tejto jesene.

Pri káve je situácia menej priamočiara. Jej cena počas roka 2026 prudko klesala aj rástla. Práve to je však podstatná časť príbehu. Klimatická zmena nemusí znamenať, že každý kilogram kávy či liter oleja bude odteraz každý mesiac drahší. Znamená však čoraz menej predvídateľné úrody a trh, na ktorom dokáže jedna nepriaznivá sezóna opäť výrazne pohnúť cenami.

Myslieť treba aj na to, že to už nie je vzdialený problém pestovateľov niekde v Andalúzii alebo Brazílii. Postupne sa dostáva až do kalkulácií reštaurácií, kaviarní a napokon aj na finálny účet hosťa.

Olivový olej sa po zlacnení opäť dostáva pod tlak

Olivový olej má za sebou niekoľko rokov, ktoré celkom dobre ukázali, čo dokáže extrémne počasie urobiť s bežnou potravinou.

Mimoriadne suchá v južnej Európe v rokoch 2022 a 2023 výrazne poškodili úrodu. V januári 2024 boli ceny olivového oleja v Európe medziročne približne o polovicu vyššie. Európska centrálna banka dnes tento vývoj uvádza ako jeden z konkrétnych príkladov toho, ako sa klimatické extrémy premietajú do inflácie potravín.

Neskôr prišla lepšia úroda a s ňou aj postupné zlacňovanie. Mohlo sa zdať, že to najhoršie má olivový olej za sebou. Leto 2026 však prinieslo ďalšiu pripomienku, aká krehká táto rovnováha môže byť.

Vysoké teploty a nedostatok vody zasiahli pestovateľské oblasti naprieč južnou Európou. Požiare postihli aj oblasti v Grécku, Taliansku a Portugalsku. Pestovatelia upozorňujú, že dlhodobý nedostatok vody spôsobuje opadávanie olív ešte pred zberom a ovplyvní aj množstvo a kvalitu oleja.

The Guardian začiatkom augusta upozornil, že producenti preto očakávajú ďalší rast cien. „Ak sa počasie čoskoro nestabilizuje, na jeseň by sme mali očakávať rast cien, pretože bude menej použiteľných plodov,“ uviedla pre denník Sarah Vachon, zakladateľka spoločnosti Citizens of Soil. Situácia sa ešte môže meniť podľa vývoja počasia a samotnej úrody, no súčasné vyhliadky nie sú optimistické.

Olivy zďaleka nie sú jediné. Európska únia počas leta znižovala odhady úrody slnečnice, kukurice či ďalších plodín. Vo Francúzsku pestovatelia hlásili straty zeleniny, v Španielsku zas výrazne slabší výhľad pri obilninách. To, čo dnes sledujeme pri olivovom oleji, je teda súčasťou oveľa širšieho príbehu.

Káva ukazuje druhú stránku problému

Ako sme písali v úvode, cena kávy je v roku 2026 mimoriadne rozkolísaná. International Coffee Organization uvádza, že jej hlavný cenový ukazovateľ I-CIP dosiahol v júli priemer 287,26 amerického centa za libru. Oproti júnu išlo o nárast o 15,4 % za jediný mesiac.

Počas dvoch júlových obchodných dní dokonca tento index vyskočil o 8,2 % a 9,3 %. Samozrejme, neznamená to, že vám kaviareň zo dňa na deň zdvihne cenu cappuccina o deväť percent. Ukazuje to však, v akom nervóznom prostredí sa dnes so zelenou kávou obchoduje.

Začiatok roka pritom vyzeral inak. Po rekordných cenách z predchádzajúceho obdobia prišlo výrazné ochladenie trhu a káva zlacňovala. Potom sa smer opäť zmenil. Presne toto je klimatická neistota v praxi trhu – nie rovná čiara smerujúca nahor, ale prudké skoky podľa toho, čo sa práve deje v krajinách, od ktorých závisí svetová ponuka.

Na papieri rekordná úroda, v Brazílii napriek tomu rastú obavy

Pri káve sa oplatí sledovať najmä Brazíliu. Najväčší svetový producent kávy vstupoval do roku 2026 s veľmi dobrým výhľadom. Brazílska štátna agentúra Conab odhadovala úrodu na 66,7 milióna 60-kilogramových vriec kávy, čo by znamenalo mimoriadne silnú sezónu aj pre takého hráča, akým je Brazília.

Potom však do hry znovu vstúpilo počasie. Brazílska asociácia kávového priemyslu v júli upozornila, že nadmerné teplo a nepravidelné zrážky spojené s javom El Niño by mohli z očakávanej úrody ubrať približne 15 až 20 %.

Na tomto príklade sa dá dobre pochopiť širší problém s klímou. Aj sezóna, ktorá sa ešte pred pár mesiacmi javila ako rekordná, sa môže veľmi rýchlo dostať pod tlak. Počasie pritom nemusí kávovníky úplne zničiť. Úrode stačí, že príde dážď v nevhodnom čase, dlhšie obdobie sucha alebo príliš vysoké teploty počas fázy, keď sa rastlina pripravuje na ďalšiu produkciu.

Ani robusta nemusí byť klimatickou poistkou

Arabica – najrozšírenejší a najobľúbenejší druh kávy – je známa svojou citlivosťou na teplotu a pestovateľské podmienky. Pri meniacej sa klíme sa preto často hovorilo o robuste ako odolnejšej alternatíve. Nová štúdia však túto predstavu spochybňuje.

Výskumníci upozorňujú, že robusta síce lepšie zvláda vyššie teploty, no zostáva citlivá na sucho. Veľkí producenti v Brazílii, Vietname či Indii sú zároveň výrazne závislí od zavlažovania. Práve dostupnosť vody môže byť pri častejších obdobiach sucha ďalším limitujúcim faktorom.

„Robusta znáša teplo lepšie ako arabica, ale nezvláda sucho,“ povedal agentúre Reuters Aaron Davis, hlavný autor štúdie a výskumník z britskej Royal Botanic Gardens, Kew. Podľa neho sa jej klimatická odolnosť v minulosti preceňovala aj preto, že výskumy pracovali so zavlažovanými plantážami.

Dlhodobý problém kávy sa preto netýka iba toho, ktorá odroda lepšie znáša teplo. Pestovateľské regióny musia zvládať kombináciu vyšších teplôt, nepravidelných zrážok, sucha aj nového tlaku na vodné zdroje.

Prečítajte si aj: Zelené certifikáty v gastronómii: Čo znamenajú Fairtrade, Demeter či MSC označenia potravín?

Klimatická zmena už dostáva vlastnú cenovku

Ekonómovia pre tento jav používajú aj pojem climateflation – klimatická inflácia. Označuje rast alebo výrazné výkyvy cien spôsobené klimatickými a poveternostnými šokmi.

Vyššia teplota sama osebe neurčuje cenu potravín. Do výslednej sumy vstupujú energie, doprava, mzdy, geopolitická situácia, zásoby, obchodné pravidlá aj dopyt. Pri poľnohospodárskych produktoch však počasie zostáva jedným z kľúčových faktorov, pretože rozhoduje o tom najzákladnejšom: koľko suroviny sa vôbec podarí vypestovať.

Rozsah tohto vplyvu už skúša vyčísliť aj Európska centrálna banka. Podľa jej odhadu mohla vlna horúčav z leta 2025 zvýšiť ceny nespracovaných potravín v eurozóne v horizonte jedného roka približne o 0,4 až 0,7 percentuálneho bodu.

Aj FAO vo svojej správe z júla 2026 upozorňuje na výraznú zraniteľnosť svetového trhu s kávou, kakaom a čajom. Zmeny ponuky a dopytu podľa jej analýzy vysvetľujú viac ako 90 % krátkodobých pohybov ich reálnych cien. Slabšia úroda tak dokáže trhom výrazne otriasť.

Čo to znamená pre reštaurácie a kaviarne?

Výkyvy cien sa napokon dostávajú aj do reštaurácií a kaviarní. Tie však nemôžu prepisovať jedálny lístok zakaždým, keď zdražie káva alebo sa zhorší výhľad úrody olív.

Drahšie suroviny slovenské gastro cíti už dnes. V našom prieskume o zdražovaní v reštauráciách prevádzky opisovali, ako rast cien potravín, energií, práce či nájmov tlačí na ich marže aj výsledné ceny pre hostí.

Pri káve je tlak o to viditeľnejší, že už dávno nemusí byť iba bodkou za obedom. Čoraz viac podnikov ju berie ako plnohodnotnú súčasť ponuky. Aj preto sme sa výberovej káve v reštauráciách venovali samostatne.

Podobne je to s olivovým olejom. Profesionálna kuchyňa ho spotrebuje vo veľkých objemoch, takže aj menšie zdraženie sa pri stovkách porcií mesačne dokáže citeľne prejaviť v nákladoch.

Všetky potraviny nebudú odteraz drahšie

Vývoj cien nebude rovnomerný. Dobrá úroda môže cenu jednej komodity stlačiť nadol, zatiaľ čo sucho na inom kontinente pošle inú prudko nahor. Práve rastúca nestabilita je však podstatou problému.

Klimatická zmena zvyšuje pravdepodobnosť podmienok, ktoré dokážu úrodu poškodiť. Pre pestovateľov to znamená väčšiu neistotu, pre obchodníkov rozkolísanejší trh a pre gastro ďalší náklad, ktorý sa plánuje čoraz ťažšie.

Pri káve či olivovom oleji preto nemusíme čakať nepretržité zdražovanie. Oveľa pravdepodobnejšie sú obdobia zlacňovania prerušované ďalšími prudkými skokmi. A čím častejšie budú dôležité pestovateľské oblasti zasahovať extrémne horúčavy, sucho či prívalové dažde, tým väčšiu úlohu bude počasie hrať aj pri konečnej cenovke.

zdroje: Theguardian.com / Hdscloudapps.com / Lifegate.com / Ico.org / Reuters.com / Fao.org / Gov.br / Ecb.europa.eu