Krátko po siedmej ráno je interiér bistra ešte tichý, v útulnom priestore sa začínajú zbiehať prví hladní hostia. Barista nastavuje mlynček, aby ho neprekvapila ranná špička, v šálkach končí prvé espresso a capuccino dňa. V otvorenej kuchyni pripravujú brunch a obsluha si viaže zástery. Vitajte pri rannom otváraní košickej reštaurácie Babetta KGP.
Medzi administratívnymi budovami, kde sa rieši business, tabuľky a zmluvy, nájdete už niekoľko rokov malú gastronomickú oázu. Babetta KGP funguje ako rodinné bistro & lounge a do svojich priestorov mimo centra vnáša trochu pokojného gurmánskeho tempa.
Skratka v ich názve znamená Košický Gurmánsky Program. Majitelia Ivana a Dušan Lengovci robia všetko, aby názvu nezostali nič dlžní: záväzok variť premyslene, poctivo a s rešpektom k surovinám si vzali k srdcu.
O jedinečnom koncepte a šéfkuchárovi
Babetta KGP žije počas pracovného týždňa, od siedmej ráno do tretej popoludní. Prispôsobila sa ľuďom, ktorí okolo nej pracujú, stretávajú sa, riešia projekty a potrebujú si počas dňa sadnúť k niečomu, čo ich zasýti a prinúti spomaliť.
Rytmus bistra prirodzene kopíruje požiadavky svojich hostí: ráno sem prichádzajú pred prácou na raňajky či na brunch, poprípade na kávu s priateľmi alebo business partnerom. Na obed sa miestnosť zaplní rozhovormi a stretnutiami tých, ktorí si vychutnávajú denné menu.
Atmosféru dopĺňa koncept otvorenej kuchyne, vďaka ktorej je tím bližšie k samotným hosťom. Tak môžu hostia oceniť prácu šéfkuchára Michala Rešetára aj energiu, ktorú do jedla spolu s tímom vkladá:
„Baví ma pretvárať suroviny pomocou rôznych technologických postupov tak, aby v ľuďoch vyvolali emóciu – ideálne tú silnú a pozitívnu. Najväčšiu radosť mám z momentu, keď vidím hosťa usmievať sa od ucha k uchu. Pre mňa je gastro o tom, že na tanier dávam kus seba,“ vysvetľuje šéfkuchár s úsmevom.
Ako sa zrodila Babetta KGP
Za konceptom bistra & lounge Babetta KGP stoja Ivana a Dušan, ktorí svoj život ani zďaleka nestrávili v gastronómii. Ivana roky podnikala v zdravotníctve: 18 rokov viedla lekáreň a viac ako 5 rokov prevádzkovala onkologickú ambulanciu. Varenie pre ňu vždy znamenalo mentálny oddych a kreatívnu tvorbu.
„Ku gastru som sa dostala úplnou náhodou, ktorú mi priniesol život. Chcela som pomôcť kamarátovi, ktorý išiel do gastra len ako investor a nefungovalo mu to. Mňa to zas vždy ťahalo týmto smerom, pretože milujem varenie a všetko s tým súvisiace,“ spomína na začiatky bistra.
Do gastra vstúpila bez skúseností, v čase, ktorý podnikaniu veľmi neprial. September 2020. Pandémia. Obmedzenia. Následne vojna na Ukrajine a rast cien energií. Bez finančnej rezervy z predchádzajúceho podnikania by rozbeh podniku nebol možný.
„Fungujeme už šiesty rok a musím povedať, že sa stále učíme. Za ten čas sme nadobudli skúsenosti, vedomosti a zručnosti. Teraz viem, že ak túto prácu človek nemiluje, nemôže ju robiť,“ hovorí Ivana a dodáva, že gastro je veľmi časovo, mentálne aj fyzicky náročné.
Takáto práca je podľa nej kombináciou viacerých profesií: kuchár musí byť tvorivý, organizovaný, schopný riadiť ľudí aj riešiť praktické veci, ktoré s varením priamo nesúvisia. Tento pohľad sa premietol aj do vedenia podniku, ktorý kladie tím a hostí na prvé miesto.
„Po úvodnom ladení máme skvelý stály tím, ktorý spolupracuje navzájom. Kľúčová postava je náš šéfkuchár a ja som veľmi šťastná, že je to človek, s ktorým máme veľmi podobný názor na to, ako by malo vyzerať kvalitné gastro a spolu sa ho snažíme tvoriť,“ usmieva sa Ivana.
Šéfkuchár Michal pochádza z Českej republiky, z Karlových Varov, kde sa vyučil za kuchára a získal prvé gastronomické skúsenosti. K vareniu sa dostal pomerne prirodzene. Od ôsmich rokov hrával hokej a škola preňho nebola prioritou. Na konci základnej školy mu preto odporučili vybrať si medzi stolárstvom a kuchárčinou. Rozhodol sa pragmaticky – chcel si nechať všetky prsty – a tak skúsil variť.
„Navyše môj dedo a babka výborne varili, takže aj to bol impulz stať sa kuchárom,“ hovorí o svojej ceste Michal Rešetár.
Brunch pre poriadny začiatok dňa
Moderné bistro sa dnes nezaobíde bez raňajkového menu, hlavne pokiaľ sa sústredí na obedovú ponuku a večer nebýva otvorené. Raňajky sú skvelý doplnok takéhoto konceptu, čo mimoriadne oceňujú aj hostia.
V Babette KGP si pravidelne doprajú sýte jedlá ako vajcia Benedikt s holandskou omáčkou, avokádový toast či vychýrený Babetta Bagel so slaninovým čipsom či s marinovaným lososom. Nechýbajú ani sladké lákadlá ako napríklad tvarohové lievance s ovsenými vločkami.
„Inšpiráciu (nielen) na raňajky dnes hľadám najmä online – na Instagrame a v krátkych videách. Základ však ostáva rovnaký: vlastné skúsenosti, sezónne suroviny a to, čo sa dá dlhodobo nakupovať v spoľahlivej kvalite,“ hovorí šéfkuchár Michal na margo raňajkového menu, ktoré sa obmieňa každú sezónu.
Obedové menu vytvárajú od základov
Za pomyselnú vizitku podniku by sa však dalo považovať ich denné menu. Počas pracovných dní ukazuje, čím kuchyňa aktuálne žije, aké sú sezónne suroviny aj trendy.
Ponuka je zámerne úzka, každý pracovný deň tu nájdete maximálne päť jedál. Tento rozsah umožňuje pracovať so surovinou sústredene a bez kompromisov.
Menu obmieňajú každý týždeň, aby sa kuchyňa nezacyklila v tom istom repertoári. Každý deň k nemu pridávajú aj Chef’s Special – jedinečné menu, ktoré je highlightom obeda pre kuchyňu aj hostí.
„Obedové menu tiež obsahuje ‚kapitolu Babetta Classics‘, kde sa jedlá obmieňajú cca raz za 3-4 týždne. Niektoré stálice nevieme z menu vyradiť vôbec, naši stáli zákazníci by boli sklamaní,“ spokojne dodáva majiteľka Ivana.
Základom ich jedál sú suroviny od lokálnych dodávateľov – pekární, mäsiarstiev, poľovných združení, producentov fermentovaných nápojov či gingershotov. Divina má v ponuke bistra výrazné postavenie a v rámci denného menu patrí medzi položky, ktoré si hostia vyberajú opakovane.
Detailnú pozornosť dostávajú aj veci, ktoré sa v iných podnikoch berú ako samozrejmosť. Napríklad hranolky si pripravujú zo zemiakov odrody Agria, krájajú ich priamo v podniku a fritujú v dvoch fázach, čo si vyžaduje čas aj disciplínu.
Denné aj raňajkové menu nájdete pohodlne u nás na menucka.sk/babettakgp alebo v našej aplikácii.
Tip: Babetta KGP má aj vlastný blend kávy, ktorý pre ňu pripravuje pražiareň z Bratislavy. Zmes tvorí 99,5 % arabica s malým podielom robusty. Momentálne majú v ponuke aj kávové špeciály, ktoré vyžadujú iné mletie kávy na osobitnom mlynčeku.
Pozvánka na degustačnú večeru
Približne každých päť až šesť týždňov sa bistro otvorí aj večer. Znamená to jediné: v Babetta KGP sa koná tradičná, a predsa vždy výnimočná degustačná večera. Pozostáva vždy zo 7 chodov a menu pripravuje šéfkuchár spolu s majiteľmi.
„Naše degustácie sú o ucelenom zážitku, menu je len jeho súčasťou. Od úpravy reštaurácie, cez špeciálne vytlačené menu, párovanie s vínom a nealko párovanie až po hudobný program a sprievodné slovo – pre nás tieto večere predstavujú malú slávnosť,“ nadchýna sa Ivana a jedným dychom dodáva, že sa degustácie vždy vypredajú.
Večernú prevádzku tu bežne nenájdete. Kapacitu kuchyne aj koncept podniku nastavili tak, aby si udržali kvalitu v čase, keď žije celé okolie biznis centier.
Ak by ste však chceli zažiť atmosféru Babetta KGP aj večer, najbližšia degustačná večera so sedemchodovým tematickým menu a párovaním nápojov sa uskutoční už 27. marca 2026. Miesta zvyknú miznúť rýchlo, preto si rezerváciu nenechávajte na poslednú chvíľu.
