Kde sú všetci? Zdá sa, že len malé percento absolventov hotelových škôl sa gastronómii aj naozaj venuje. Gastro sektor dlhodobo zápasí s nedostatkom ľudí, chýbajú skúsení pracovníci a mnohí z tých, ktorí túto prácu kedysi milovali, po čase strácajú motiváciu. Práve preto sa čoraz častejšie rieši otázka, ako motivovať ľudí v gastre a vytvoriť prostredie, v ktorom budú chcieť zostať.
Realita gastronómie je tvrdá. Dlhé zmeny, práca na nohách, víkendy aj sviatky v práci. Finančné ohodnotenie v bežných prevádzkach často nedokáže konkurovať iným odvetviam. Aj preto mnohí ľudia, hoci majú vzdelanie v odbore, odchádzajú do úplne iných profesií alebo si vyberajú menej náročnú prácu.
Napriek tomu sa stále nájdu ľudia, ktorí majú gastronómiu v krvi. Kuchári, čašníci, baristi či manažéri, ktorí svoju prácu robia s nadšením a hrdosťou. Ak takýchto ľudí vo svojom tíme máte, je to veľká výhoda.
Zároveň však platí, že motivácia nevzniká sama od seba. Aj preto sa pozrieme na niekoľko praktických spôsobov, ako motivovať ľudí v gastre a udržať si kvalitný tím.
1. Férové príplatky za víkendy, sviatky a náročné zmeny
Jednou z najväčších nevýhod práce v gastronómii je pracovný čas. Krátky a dlhý týždeň, večerné zmeny, víkendy aj sviatky v práci. Kým väčšina ľudí trávi tieto dni s rodinou, v reštauráciách je práve vtedy najviac práce.
Po pandémii si navyše mnohí pracovníci uvedomili, akú hodnotu má stabilný pracovný čas a voľné víkendy. Aj preto dnes majitelia a manažéri čoraz častejšie riešia otázku, ako motivovať ľudí v gastre, aby v tomto odvetví zostali.
Jedným z najjednoduchších riešení je férové odmeňovanie náročných zmien. Príplatky za víkendy, sviatky či nadčasy by nemali byť výnimkou, ale štandardom. Vyššia hodinová sadzba, 100% príplatok za sviatky alebo náhradné dni voľna sú jasným signálom, že si zamestnávateľ váži čas a nasadenie svojho tímu.
Prečo chýbajú ľudia v gastronómii? Na Slovensku čelí sektor mnohým prekážkam »
2. Kvalitné pracovné prostredie
Pracovné prostredie má na motiváciu zamestnancov väčší vplyv, než si mnohí majitelia prevádzok uvedomujú. Čistá, dobre osvetlená a odvetraná kuchyňa by mala byť samozrejmosťou. Realita však často vyzerá inak a práve prvý pohľad do zázemia dokáže potenciálneho zamestnanca rýchlo odradiť.
Ak chcete prilákať a udržať kvalitných ľudí, oplatí sa investovať do prostredia, v ktorom pracujú. Dostatočný pracovný priestor, funkčné vybavenie kuchyne či dobre zorganizované pracoviská dokážu výrazne znížiť stres počas služby. Keď majú kuchári a personál podmienky, v ktorých sa im pracuje dobre, výsledkom je nielen vyššia motivácia, ale aj lepšia kvalita jedál a služieb.
3. Ponúknite konkurencieschopnú výplatu
Motivácia zamestnancov sa začína pri základnej otázke: oplatí sa im táto práca? V gastronómii sa často hovorí o vášni pre varenie či o radosti z práce s ľuďmi. Realita však zostáva jednoduchá – výška mzdy stále patrí medzi hlavné dôvody, prečo sa ľudia rozhodnú prijať pracovnú ponuku alebo ju odmietnuť.
Samozrejme, nastaviť vyššie platy nie je pre každú prevádzku jednoduché. Majitelia reštaurácií musia počítať s nájmom, energiami, surovinami či investíciami do vybavenia. Príliš vysoké náklady by sa mohli odraziť aj na cenách jedál a dostupnosti podniku pre hostí. O to dôležitejšie je hľadať rovnováhu a nastaviť mzdy tak, aby boli v rámci trhu konkurencieschopné.
4. Dajte im možnosť profesionálne rásť
Šikovní ľudia nechcú zostať na jednom mieste. Ak majú pocit, že sa v práci nikam neposunú, skôr či neskôr začnú hľadať inú príležitosť. Aj preto je profesionálny rast jedným z dôležitých faktorov, ako motivovať ľudí v gastre.
Manažéri a majitelia reštaurácií by mali talentovaných zamestnancov sledovať a dávať im priestor rásť. Môže ísť o možnosť viesť menší tím, pracovať s vlastným pomocníkom, zapojiť sa do tvorby nového menu alebo zúčastniť sa školení a kurzov.
Veľký potenciál má aj spolupráca so študentmi a duálne vzdelávanie. Reštaurácia si tak môže postupne vychovať vlastných ľudí, ktorí poznajú jej štýl aj fungovanie. Ak zamestnanci vidia, že majú pred sebou jasnú perspektívu, motivácia zostať v tíme výrazne rastie.
5. Doprajte personálu kvalitné jedlo a čas na prestávku
Dlhé služby, rýchle tempo a tlak počas špičky si vyžadujú veľa energie. Ak personál pracuje hladný alebo bez prestávky, únava sa rýchlo prejaví na výkone aj nálade.
Aj preto by malo byť samozrejmosťou, že personál má prístup ku kvalitnému jedlu a nápojom počas služby. V mnohých prevádzkach fungujú spoločné jedlá pre tím, ktoré si pripravujú kuchári, alebo jednoduché pravidlá, vďaka ktorým si zamestnanci môžu pripraviť jedlo z dostupných surovín. V niektorých reštauráciách sa na spoločné jedlo či kávu využívajú aj tringelty.
6. Podporujte otvorenú komunikáciu v tíme
Dobré gastro tímy stoja na dôvere a otvorenej komunikácii. Zamestnanci by mali mať priestor povedať, čo im v práci prekáža, čo by zlepšili alebo kde vidia problém v prevádzke.
Pomôcť môžu napríklad krátke porady pred začiatkom služby, pravidelné stretnutia tímu alebo jednoduché kanály na zdieľanie návrhov a spätnej väzby. Dôležité je, aby zamestnanci videli, že ich podnety majú zmysel. Ak sa dobré nápady pretavia do reálnych zmien v prevádzke, rastie dôvera v tíme aj ochota ľudí zapájať sa a prichádzať s ďalšími riešeniami.
7. Veďte tím s rešpektom a empatiou
Veľkú úlohu zohráva aj štýl vedenia tímu. Spôsob, akým manažér alebo majiteľ komunikuje so zamestnancami, dokáže atmosféru v prevádzke výrazne zlepšiť, ale aj úplne pokaziť.
Empatické vedenie znamená uvedomiť si, že aj zamestnanci sú len ľudia. Občas ochorejú, niekedy sa ocitnú v náročnej životnej situácii alebo jednoducho urobia chybu. Namiesto verejného kritizovania je často efektívnejšie riešiť problémy pokojne a medzi štyrmi očami. Reštaurácie, v ktorých vládne rešpekt a pokojná komunikácia, si ľudí udržia výrazne ľahšie než tie, kde prevláda stres a konflikty.
Gastronomická prevádzka môže mať skvelé menu aj dobrú polohu. Bez stabilného tímu však dlhodobo fungovať nebude. Reštaurácie, ktoré dokážu vytvoriť férové podmienky, rešpektujú svojich ľudí a dajú im priestor rásť, budú mať v čase nedostatku pracovníkov výraznú výhodu.
zdroje: Manifestomarket.com, Fourth.com, Cht.edu.au, Mypos.com, Sundayapp.com, Foodnotify.com
