MEDVEDÍ CESNAK & VAJCE / WILD GARLIC & EGG
Krém z medvedieho cesnaku, pošírované vajce, chrumkavý zemiak
0,25l (3,7,9)
CVIKLA & CHREN / BEETROOT & HORSERADISH
Pečená a marinovaná cvikla, krémový slaný syr, chrenová emulzia, orechový
crumble
250g (1,7,8)
RICOTTA & MEDVEDÍ CESNAK / RICOTTA & WILD GARLIC
Agnolotti plnené ricottou a medvedím cesnakom, maslo noisette, parmezán,
citrón
230g (1,3,7)
PSTRUH & ESTRAGÓN / TROUT & TARRAGON
Pstruh na masle, mladý hrášok, marinovaný kaleráb, beurre blanc s estragónom
150g (4,7,10)
JAHŇA & LIGURČEK / LAMB & LINGONBERRY
Jahňací chrbát v kruste, bylinková žemľová baba, zemiakovo-ligurčekové pyré,
jahňací jus
150g (1,3,7)

PSTRUH | ZELER | CIBUĽA | LIGURČEK
Údený pstruh, variácia zeleru, ligurčekový olej, parfumovaná cibuľa
50g (4,7,9)

DIVINA | CVIKLA | RÍBEZLE
Divinová paštéta s cviklovým veilom, cibuľový džem, nakladané ríbezle,
kváskový chlieb
80g (1,7,12)

SVIEČKOVICA | KAPARY | ŽĹTKA | PARMEZÁN
Tatarák z hovädzej sviečkovice, japonská majonéza, kapary, kyslé
uhorky, šalotka, kimchi, sušený žĺtok, parmezán, zemiaková slama,
hrianka80g (1,3,7,10,12)
80g (1,3,7,10,12)

KAČKA | JABLKO | ČUČORIEDKY
Sušené kačacie prsia, marinované jablko, čučoriedkový gél, jablkový sirup,
jablkové pyré, crumble, brioche
50g (1,3)

HOVÄDZIE | ČIGY | KOREŇOVÁ ZELENINA
Silný hovädzí vývar s koreňovou zeleninou, čigami a ligurčekom
Beef oxtail broth, root vegetable, meat terrine and pasta “cigy”
250ml (1,3,7,9)

TEĽACIE | ZEMIAKY | CHREN | GUANCIALE
Vyprážaný teľací rezeň, zemiakový šalát s chrenovým crème fraîche,
domáce guanciale, Pecorino
200g (1,3,7,10)
Chianti Classico DOSG, Castellare di Castellina

HOVÄDZIA SVIEČKOVICA | HUBY | KAPARY | HALUŠKY
Stroganov z hovädzej sviečkovice s hubami a kaparami, kyslé uhorky,
maslové halušky s pažítkou
120g (1,3,7,10)
Chablis 1r Cru “Vau De Vey” Domaine des Malandes
Dunaj, Tajna Vineyards & Winary

TEĽACIE | KOREŇOVÁ ZELENINA | ŽEMĽOVÁ KNEDĽA
Teľacie líčka, sviečková omáčka na smotane SLAVIA, čučoriedky,
nekysnutá žemľová knedľa
150g (1,3,7,10)
Pinot Grigio-Zrzo, Repa Winery
Primitivo Chakra Rosso, Giovanni Aiello

VOLOVEC | ZEMIAKY | KAPUSTA
Vyprážaný Volovec, zemiaková kaša, marinovaná kapusta s mrkvou,
japonská majonéza, domáca vajíčková remuláda
100g (1,3,7,10)
Rizling vlašský, Kugel, Purus Winery

ŠPALDA| BRAVČOVÉ LÍČKA| CRÈME FRAÎCHE
Domáce špaldové pirohy plnené konfitovanými bravčovými líčkami
v maslovej emulzii s kôprom, domáci crème fraîche, slanina
230g (1,3,7,9)
Veltliner Granit, Repa Winery

Steak z vyzretej sviečkovice Tony
300g (7)

Sirloin Pavlické stejky
300g (7)

Dry aged steaky podľa dennej ponuky

Hovädzí jus
50g

Omáčka zo zeleného korenia
100g (7,9)

Omáčka z modrého syra
100g (7,9)

Dubáková omáčka
100g (7,9)

Kimchi majonéza
50g (3)

Domáce hranolky
150g

Pečené zemiaky s rozmarínom
200g (7)

Ryža
200g (7)

Grilovaná zelenina
200g

Zelenina na masle
(podľa dennej ponuky)
200g (7)

Zemiaková kaša s maslom a petržlenovou vňaťou
200g (7)

Varené baby zemiaky s maslovou emulziou, petržlenová vňať
200g (7)

Miešaný šalát

ŠÍPKY | VANILKA | CVIKLA
120g Vanilkový mousse, šípkový gél, crumble, višňovo-cviklová omáčka,
cviklový sorbet | 1,3,7
120g (1,3,7)

PEKANOVÉ ORECHY | SLANÝ KARAMEL | HORKÁ ČOKOLÁDA
Pekanová pena so slaným karamelom, čokoládová omáčka, citrónový gél,
crumble, medové tuile
140g (1,3,7,8)